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龙腾小说吧 -> 都市言情 -> 美食之神 第一百二十八章 龙行天下
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- 李明桥将龙虾的尾部液体放尽，然后用毛巾包裹着，整个扭了下来。更多小说 ltxsba.com
扭下来后，他用锋利的剪刀，将龙虾尾部坚硬的外壳剪除，露出里面雪白的虾肉。
“虾肉不好做啊，它的肉质特别的鲜嫩，又充满弹性，非常考验一个厨师对火候的掌控力，稍微一过就老了，口感会很柴。”
刘芒虽然没有做过这种大龙虾，但他做过河虾、小龙虾等其它虾类。
厨师这个行当一通百通，让他现在来烹饪这只大龙虾，未必会比李明桥弱。
“咦，有点意思，难道他想做刺身不成？这样可没法全面的展示一个厨师的功底啊。”
李若男看到李明桥将虾肉片成薄片，倚上花刀，直接摆盘后，奇怪的问道。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片。是指将新鲜的鱼和贝类切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
它起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于RB朝鲜半岛等地。
“应该不像，刺身用的肉片要切的极薄，这样入口才能鲜嫩，而不失嚼头。李明桥现在的龙虾肉片，可比平时吃刺身时用的肉片厚可不少，而且还打上了麦穗花刀，应该是别有用意。”刘芒仔细观察了一下后，说道。
名皇轩的贺东临，这边的燕窝也已经用水泡上了，准备发开入菜。
他取过一只哈密瓜，从头部开了个洞，然后用小刀雕刻起来。
“原来是用冬瓜盅一类的烹饪方法，这没什么稀奇的，只不过将冬瓜换成了哈密瓜，这是想增加燕窝的清甜味吧。”李若男猜道。
冬瓜盅是粤、沪的汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器，蒸制后食用。
和一般用做装饰的食雕不同，这个“容器”是可以吃的，成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。
“燕窝质地非常的细腻，只适合当成甜品，如果和水果的甜味相配，只要处理得当，也是一种好方法。”
燕窝刘芒做过，一般的做法是将燕窝用清水浸透、发开后，挑出里面的杂质、羽毛，然后放炖盅上蒸笼整制。
“没错，这道菜的关键就是让虾肉不过火，完全靠热油的温度来烹熟已经切成薄片的虾肉。”刘芒点点头。
“这种做法能让虾肉快速熟透的同时，还能最大程度的保留肉质的鲜嫩，让虾肉鲜甜、爽口。”
“难怪他事先摆盘，但这样一来，虾肉真的能熟吗？虽然热油的温度很高，但烹熟虾肉也是需要一个过程的，这一浇上去，迅速就冷却了啊。”李若男很是怀疑。
“没关系的，他的虾肉切的很薄，上面还打上了花刀，热油一淋上去，马上就会迅速变形。我看这道菜的视觉效果，要等到成菜的那一刻才会展示出来，绝对让人震撼。”
“真的？那你看好这个李明桥啰？”
“目前看来是的，就看另一边的贺东临，能不能在菜品的口感和其它地方超过他了。”
和刘芒预想的差不多，李明桥用虾肉和虾黄调制的芡汁一调好，他马上就按响了铃铛，宣布自己的菜品完成了。
“他是不是有点急了？”
“不急，他的菜就差最后的一道工序了，提前完成虽然没有加分，但在两道菜不相伯仲的时候还是有用的，能让评委倾斜到一边。”李若男解释道。
“好了，东粤楼的李明桥先生首先完成菜品，请各位评委先品尝。”杨岩举起话筒说道。
“李明桥先生，你的菜品真的完成了吗？我怎么看到虾肉还是生的？难道你做的是刺身？”风度翩翩的韩少白站起来，问道。
“当然不是！还差最后一道工序！”李明桥招了招手：“麻烦摄影师给我的菜品，来一个近距离拍摄。”
摄像头拉了过去，李明桥嘿嘿一笑，接过助手端着的一锅烧得滚烫的热油，用炒勺一勺勺淋了上去。
“嘶！”随着热油的淋下，大厅里同时响起了一片惊呼声。
“这怎么可能？！”
PS：今天第二章，应该还有一章，可俺喝多了，所以不确定，但一定会补上的。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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