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龙腾小说吧 -> 都市言情 -> 美食之神 第四百二十四章 春时燕归来（下）
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- 因为油温只有六成热，所以并没有出现多么剧烈的响声。龙腾小说 ltxsba.com? ? 禾花雀在油锅中上下沉浮，慢慢浸润着颜色。
禾花雀比乳鸽要小，炸制的时间也短了不少。等外皮的颜色变成了金黄色后，刘芒马上用漏勺捞起控油。
刘芒知道，这个时候禾花雀包括里面的馅料已经熟透了，鲜美的味道也全部锁入腹腔，所欠缺的只是那一抹动人的红色而已。
等到禾花雀的温度稍降以后，刘芒马上将灶台的火焰开关扭大，让锅中的油升到七八成的热度。
二次复炸是炸制脆皮的关键，因为经过第一次炸制后，食材已经基本熟了，但是外皮并不酥脆。想要让食材的表皮更脆，那就需要更高的油温和较短的时间。
油温高，禾花雀表皮里面还残留的水汽会被释放出来，并且由于蒸汽的缘故，食材中的油分也会被逼出来一些。再配合上脆皮水，会让禾花雀的口感更加酥脆，也更加爽口，吃起来没有那么油腻。
“滋啦！”一声爆响！
重新入锅的禾花雀在油锅中出剧烈的响声，大量气泡出现在它的周围，这是残存的水分被逼出来的效果。
在脆皮水和高温的双重作用下，嫣红的色泽在禾花雀的表皮显现，只是让人看上一眼，仿佛就能感受到其中的美妙滋味。
迅关火降低油温，然后捞出控油，这道满汉楼十的‘春时燕归来’就完成了。
“终于可以开吃了么！”林萧搓了搓手，兴奋道。
“现在还烫，再等会。”刘芒白了他一眼：“有好菜，你不弄点好酒啊？”
“那还用你说！铛！铛！铛！”林萧从胸口处扯出一个瓶子：“陈酿三十年的茅台！市面上可不多见哈。”
“哪来的？”刘芒有些奇怪。
其实他已经准备了一坛上好的猴儿酒，没想到林萧还自带了一瓶。
“顺手从满汉楼拿的，应该是哪个主厨的私人珍藏吧。”林萧嘿嘿一笑，像只偷鸡成功的小狐狸。
“你行！”刘芒比了个大拇指，将炸好的禾花雀放入圆盘中。
“干我们这行的，先不能亏待自己的嘴巴。”刘芒摸了摸丁宝二的脑袋：“要会吃！好吃！如果连自己的味口都满足不了，那又如何去满足食客呢？”
“说得极是！”林萧一口就将一只禾花雀咬掉半边：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊……中国人就是有这点好！好吃的叫美食，能吃的叫食物，难吃的叫中药，有毒的，泡酒喝！天下之大，何物不可吃得？”
刘芒被林萧这个活宝逗得忍俊不禁，摇了摇头，自己也拈起一只禾花雀送到嘴边一咬。
“嗯，果然名不虚传！”刘芒赞叹起来。
用脆皮乳鸽这种做法烹制的禾花雀，外皮酥脆，肉质滑嫩。再搭配上馅料的清甜软糯以及竹米的清香，真是滑欲流汁香满屋！
“十八道秘菜你还几道没做？”林萧两口就干掉一只禾花雀，吮了吮手指，问道。
“除了一些实在找不到的食材外，还有两道没有做。一道是飘香肴鹅，另一道是水晶丹砂虾。”
“这两道菜不好做啊！食材都要经过特别的饲养。”
“是啊，我已经在弄了，过年之前应该可以试着做一次。”
“有必要那么麻烦吗？要不要我再去满汉楼顺点？”
“没那个必要吧，这两道菜的精髓不在做法，而在食材。若是不弄清楚饲养的方法，等于白搭。”
“随你。”林萧耸耸肩，接着对付起盘中的禾花雀来。
“你们慢慢吃。”过了一会，刘芒看了看时间，找了个保温盒洗净，装了十来只禾花雀进去。
“怎么？又去送饭啊！”林萧斜着眼睛，嘴里啧啧有声：“可惜我不是女人，不然肯定要和李大小姐抢上一抢。”
“这不应该的么。”刘芒一副理所当然的表情，接着又从灶台的瓦煲里舀了点熬好的白粥，一起打包，朝外走去。8
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