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龙腾小说吧 -> 都市言情 -> 美食之神 第一百二十五章 红烧VS清蒸
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- 刘芒将铜鱼宰杀去鳞，又烧了一锅热水，将鱼倒提着，用炒勺舀起锅里的热水，均匀的浇在鱼身上。更多小说 ltxsba.com
“刘兄，你这是准备干嘛？”在灶台的另一边忙活的林萧，奇怪的问道。
“这也是我的一个小技巧，用温水稍微的淋浇鱼身，然后用刀刮去鱼身上的一层黑皮。这样的话，即使不用葱姜，也能去腥。”
这个技巧是刘芒，从不语交给他的那本《调鼎集》上学到的，确实有效果。
“真的？”林萧有些不信。
“你闻闻。”刘芒将烫过的铜鱼用刀刮了一遍，然后递到林萧的面前。
“别说，还真有用！”林萧凑近一闻，惊讶道。
“一样换一样，你教我一个小窍门，我也还你一个。”
“你怎么欠人情就跟欠命一样，老想着还，真没劲！”林萧抱怨道。
“习惯了，习惯了。”刘芒嘿嘿一笑。
“你用的不是开水？”林萧凑到锅边，用手在锅子上方抚了抚。
“嗯，水温在70度左右，太热了就会烫坏鱼皮了。”
“厨神就是厨神，基本功很扎实嘛！”刘芒惊讶道。
只将手掌搁在油锅的上方就能感受油温，是一个成功厨师的基本功。但如果锅里烧的是水的话，那难度就大多了。
因为水的沸点比油低，若想感觉到水的温度。那必须要有非同一般的触觉不可，这需要长时间经验的积累才有可能达到。
“很了不起？你不是也可以？”林萧不以为意的一撇嘴，走到案板前处理起自己的鱼来。
干烧和普通的红烧有很大的区别，那就是要将食材入味下锅油炸，然后再另炝锅加调辅料、添汤烧之，烧制好的菜肴中只能见亮油而不见汤汁。
林萧将鱼身上切出菱形的花纹，然后加入酱料进行腌制，准备一会下油锅过油。
而刘芒则将鱼清洗干净，加入盐和姜汁调味，然后放入盘中，静待鱼肉的自溶。
这种林萧从东瀛学过来的小技巧，刘芒还没试验过。不过吃了上次那道清蒸鮰鱼，他已经确定，这种方法肯定是有效的。
“正好！我的也差不多了！”刘芒拉开蒸箱，将自己的清蒸鱼端了出来。
撇去鱼身上放着的姜块和猪油网，一把切得细细的葱丝撒上去，然后浇上一勺热油激发香气，刘芒的‘清蒸铜鱼’也完成了。
刘芒和林萧做这两道菜的时候都很有默契，都没有使用太过繁杂的技法，而是用最为简单的料理方式，来呈现食材的原味。
“总算好了！可以吃了吧！”五眼手里端着一杯黄酒，已经干抿半天了，看到两人的菜都出锅了，连忙凑了上来。
可他往桌上一看，就踌躇起来，不知道该先尝哪道。因为两道菜的色、香、味同样具备，不分伯仲。
如果林萧所做的‘红烧铜鱼’是西北的猎猎风沙，刘芒的‘清蒸铜鱼’那就是江南的如丝烟雨。
一道浓油赤酱，一道味淡素寡。
“刘兄请吧！”林萧笑着比了个请的姿势。
刘芒先喝了一口凉水漱漱口，然后夹起一块‘红烧铜鱼’送入嘴中。
铜鱼的鱼皮经过炸制，然后又吸收了汤汁，变得充满弹性，焦香满口。
鱼皮下方的鱼肉简直嫩到了极致，只在舌尖上轻轻一点，就像控制不住一样往喉咙深处滑去。
各种辅料的味道包含在微微泛红的酱汁里，其中的淡淡咸味更加衬托出鱼肉本身的甘甜，让人忍不住要咂巴着嘴，想要仔细回味。
“非常好！”刘芒脱口而出。
“是吗？献丑了。我来尝尝你的吧。”林萧笑了，伸出筷子往刘芒做的清蒸鱼上夹去。
“好家伙！你这么快就学会了啊！”林萧的筷子一夹开鱼肉，便惊呼出声。
清蒸铜鱼的骨架上，布满了血丝，这是蒸制一条鱼所用的时间，把握到极致的表现。
增之一分则太长，减之一分则太短，能做到这样的人，无一不是顶尖的大师。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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