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龙腾小说吧 -> 都市言情 -> 美食之神 第一百一十七章 论道
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- PS:昨天家里搞网线，只更了一章，现在才搞好，今天三章补上，（第一更）
“毛尖菇是什么蘑菇？”
刘芒将《食珍录》上记载的各类奇珍食材细细想了一遍，也没发现这种蘑菇的记载。更多小说 ltxsba.com
“毛尖菇又叫金子蘑、仙蘑菇。因为只在淘过金后的地方生长，所以极为珍贵。它里面饱含的鲜味素是普通香菇的十几倍，所以又被冠以‘菇圣’的美誉。”林萧解释道。
“这个我确实没听说过。”刘芒再次夹起一块送到嘴中，细细品味这个毛尖菇的味道。
“嗯，这种味道好比吊制出来的高汤，非常的鲜美，开始我还以为这是鸡汤的味道，看来不是。”
“哈哈，这也是我的一个小秘密之一。”林萧嘿嘿一笑。
“什么小秘密？”
“我将这种蘑菇晒干，研磨成粉，用它来代替味精和鸡精来使用。”
“这想法不错！”刘芒赞道。
一些顶级的大厨，是不屑使用鸡精和味精来给食材增鲜的，因为食材追求的就是天然，如果添加人工合成的东西，那就落入了下乘。
所以一些高档一点的酒楼，都是用吊好的高汤来给食材增加鲜味。
可在中国菜的烹饪技巧里，有些菜是不能掺加水分的，所以一些厨师都用别的方法来提高食材的鲜味。
比如刘芒自己，他用的就是海苔粉和香菇粉。
“啰，这个送给你。”林萧从桌子下拿出一个小盒子，推到刘芒的面前。
刘芒打开一看，里面是满满一盒子浅黄色，已经晒制好的毛尖菇。
“这？”刘芒有些不理解林萧的做法了，这样的食材就像是一个厨师手里的杀手锏，一般不会轻易示人。
“拿着吧。”林萧见刘芒还在犹豫：“我只是想在厨神大赛上用我的真本事取胜，而不是靠一些稀有的食材。”
“行，那我收下了。”刘芒想了一下，答应了。
“来，再尝尝这道菜。”林萧揭开另外一个食盒的盖子，里面是一条覆盖着玉兰片的清蒸鱼。
这条鱼青背白肚，通体无鳞，嘴角长着两条长长的胡须。
“大概知道一点，道法自然，无所不容，自然无为，一以贯之，从始而终。”刘芒想了想回答道。
他知道林萧问的不是道家的修行法则，而是道家所阐述的精神含义。
“没错，道在中国没落后，东瀛人却拿了过去，并在那里传承了下来。你知道吗？那里的顶尖料理人很少学做很多东西的，大多只专精一样。做寿司的一辈子只做寿司，做面的一辈子只下面。自己老了就将手艺传给儿子，儿子再传给孙子……”
“我知道，这就是所谓的工匠精神对吧？”
“没错，就是工匠精神！对自己的产品精雕细琢，精益求精、更完美的一种精神理念。”林萧肯定道。
“比如这次我去东瀛，在一家寿司店里学艺。那家寿司店开了一百多年，他们一辈子只做寿司。从鱼的选料、腌渍、切割、米饭的温度、甚至连客人入口的时间…每一个细节上都注意到了，简直可怕。”
“但这不算什么吧，一个好的厨师同样也会注意这些东西啊。”
“那不一样，我们只是注意，却并没有深入研究。”林萧拿起桌上的茶水喝了一口。
“就好比这条鱼来说吧，换做以前，我会清洗干净放上葱姜，用最快的速度上灶蒸制，越快越好。”
“这样不对吗？鱼当然是越新鲜越好了。”
“不一样，我在东瀛那家料理店，就学到了——如果将鱼放置30分钟以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉会分泌一种特殊的物质。这些物质带有鲜味和甜味，能让鱼肉更加的鲜美。”
“受教了，这个我还真不知道。”刘芒轻叹一声。
中国的东西却在别国发扬光大，让他这个从小学习中国传统文化的人，心里有些惋惜和难受。
“所以刘兄，如果你以后，想要自己的厨艺更进一步的话，那还是应该走出去，不能只执着于中国菜，其它国家的烹饪虽然没有咱们的发达，但同样也有可取的地方。”
“嗯，我明白了。”刘芒点点头。
“行，再来尝尝我这个酒吧，是我特意酿造的。”林萧拧开桌子上的一个竹筒。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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