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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 不装了，我是厨神我摊牌了！ 不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1167节
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- 戴建利用勺子在锅底推一下，防止有土豆黏在锅底。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
等土豆炸到表面微微发焦，从锅里捞出来，放在一边控油。
将锅里的油倒出来，接着将晾得皮稍稍有些紧的鸡拿过来，斩切成小块，盛在筐里备用。
然后他又将葱姜蒜、洋葱依次改刀，热水泡软的红线椒切成段，青辣椒用手掰成辣椒块，再拿一些花椒、八角、香叶等香料，做大盘鸡的配料就算是齐了。
大盘鸡发展到现在，已经衍生出了很多做法。
比如汉族做法、哈萨克族做法、回族做法、维族做法等等，西北地区常住人口有将近五十个民族，美食流派众多，做法上也呈现出了百花齐放的状态。
常见的放西北辣酱、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒等等，都是不同流派的产物。
戴建利的做法相对简单一些，不用酱，只用泡软的干辣椒和几个配色用的青辣椒，这样能最大限度的吃出鸡本身的鲜香味。
但缺点也很明显，就是食材不够新鲜的话，做出来的大盘鸡会差点意思。
重新起锅烧油，再往锅里加一勺熟鸡油。
鸡油能最大限度的增加鲜香味，假如鸡的品质一般，放点鸡油能让菜品的品质增加一大截。
戴建利笑着说道：
“刚刚炸土豆其实也应该用鸡油的，但那样太奢侈，好端端的一道家常菜愣是做成了吃不起的样子，这就背离了家常菜的初衷。”
林旭觉得炸土豆也不怎么家常，现在家里做菜，由于锅具灶具以及健康观念的缘故，很少会做过油类菜品。
有时候就算想做，家里用的是西式的平底炒菜锅，也没法过油炸。
油烧热，戴建利抓一把老冰糖扔进锅里，开始炒糖色，既然不放豆瓣酱或者辣椒酱，就应该放点糖色增加鸡肉的色泽。
这样吃起来也更美味。
锅里的糖炒化，不等变成糖色，他便将改刀好的鸡肉倒进锅里，开始煸炒。
专业灶具火力够强，可以把炒糖炒鸡放在一块儿进行烹制，要是家庭灶的话，还是分开比较好，因为火力上来太慢，鸡肉表面还没等炒干，肉中的水分先出来了。
鸡肉在锅里翻炒，火一直开到最大，这个过程要有耐心，一直把鸡肉炒干，炒到没有水分为止。
而鸡肉没有水分最重要的标志，就是锅里的油重新变清澈。
这会儿鸡肉稍稍收缩，鸡皮表面微微发焦，再炖的话，香味和口感都会非常出众。
但现在还不是炖的时候，戴建利将切好的干辣椒段倒进去，继续翻炒，让锅里的油脂，把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出来。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
线辣椒香味浓郁，辣度适中，所以可以多放。
事实上，西北人做菜，线辣椒虽然是配料，但几乎和主料的分量相当——西北人吃辣也是很生猛的。
红干椒因为泡软了，所以要多炒一会儿，否则香味出不来。
等香辣味出来，再放入花椒、八角、香叶等香料，略微翻炒一下，最后放入切好的葱姜蒜。
这些配料全都炒出香味，鸡肉其实也已经差不多断生了。
但这个时候的鸡肉还不能吃，因为肉质太紧实，吃起来比较费劲，得稍稍炖一下，把肉的香味炖到汤里，同时让鸡肉变得脱骨。
戴建利顺着锅边烹了一些黄酒，利用酒精的挥发性带走锅里的异味。
接着再加入生抽、老抽、食盐等调味品，增加菜品的色泽和香味，再放入炸好的土豆，搅拌均匀兑入开水，盖上锅盖开始炖煮。
谢保民对围观的帮厨说道：
“土豆是炸过的，所以可以这么搅拌，要是没过油的土豆，最好是加完开水，散落着放在最上面，防止土豆熟透糊底。”
炸过的土豆，就算熟透也不烂糊，依然能保持完整的状态。
要是没炸的话，这种黄土豆可是很容易炖到酥烂的。
等锅里的汤重新烧开，盖上锅盖，调成中小火，开始炖煮。
林旭问道：
“接下来炖煮就行了？”
戴建利点了点头：
“对，不过炖也是有技巧的，想要味道更香可以换成高汤，想要肉更烂一点可以加一瓶大乌苏，要想鸡肉鲜味更浓，放点鸡汤就行了。”
正说着，宋大海走了进来：
“做啥玩意儿呢？弄得跟研讨会一样。”
“大盘鸡，等会儿老宋你帮我把把关啊，让老尹那个狗东西看看，咱们长江以南的厨师，也能做好这道菜。”
老戴的话立马勾起了宋大海的地域情绪：
“不用尝就知道，绝对不会比老尹做的差，上次他还吹嘘什么西北人做鱼天下第一，这不是扯嘛？完全没把我们湖北人放在眼里！”
得，这就把火给拱起来了。
就老戴这德行，被人敲闷棍了真是一点不亏。
老谢干咳一声，装模作样的冲宋大海劝道：
“老宋你别这么说，注意团结，老尹这人其实不错，上次不特意帮你问西北的生发偏方嘛。”
不提头发还好，说起这一茬，宋大海更生气了：
“一点没用，完全是三无产品，他纯纯就是担心对身体有害，所以想让我先试试，行的话他再涂抹。”
林旭看着师兄和老戴，感觉这幸好不是仙侠世界。
否则天道绝对会降下绝世天劫，把这两个修仙界的败类轰成渣渣。
锅里的鸡肉炖了二十来分钟，老戴掀开锅盖，里面鲜香味浓郁，汤汁少了一半，变得浓稠了许多。
青辣椒和洋葱倒进去，小心翻炒一下，再焖几分钟，这道美味的大盘鸡就可以出锅了。
从做法上来说，确实挺简单的，但也有需要注意的事项，比如选材方面要注意，要把土豆炸一下，另外鸡肉要彻底炒干等等。
戴建利将大盘鸡盛到一个大号的圆形托盘中，再放一些香菜作为点缀，整道菜才算是做好出锅。
而林旭也使用完美级烹饪学习卡，将这道菜学到了手。
这会儿外面的人基本上已经吃过饭了，只有沈国富、林红旗、陈美亮、陈跃进、韩书禹、崔清远等人还在喝酒。
见大盘鸡端上来，老沈当即说道：
“哎哟，还有额外惊喜呢？这可得尝尝，好几年没吃过大盘鸡了。”
他这么一说，其他长辈也表示尝尝。
林旭一看这情况，便问道：
“要不要来点裤带面？”
“那肯定的，大盘鸡就得配裤带面，要不然吃着多没感觉啊。”
既然老丈人发话，他便去厨房，准备做裤带面。
这其实很好做，因为厨房里有现成的面团，这是做手工面剩下的，秦伟他们正发愁怎么处理呢，林旭直接抄起擀面杖擀成面片，随即切成一寸宽的面条，放入烧开的滚水中进行煮制。
快好的时候，抓一把青菜放进锅里，随即和面条一块儿捞出来，再用热水冲一下，防止粘连，然后就可以端出来配着大盘鸡吃了。
吃大盘鸡，一般都是吃肉，肉和土豆吃差不多了，倒入煮好的面条，用大盘鸡的汤一拌，那滋味真是没得说。
裤带面端出来的时候，盘中的鸡肉和土豆已经少了一多半。
原本已经不吃了的陈美娟、韩淑珍、沈佳悦等人，此时居然又重新坐下来开吃，林旭好的问道：
“这大盘鸡咋样？”
沈佳悦立马说道：
“好吃，超美味，尤其是土豆，吸饱了汤汁，吃起来又软又糯，特好吃。”
韩淑珍和陈美娟也表示这土豆比一般大盘鸡里的土豆好吃。
林旭坐下来，夹起一块尝了尝，土豆确实又香又糯，尤其是咬开外面炸的那层焦壳，能明显感觉到土豆软糯起沙的那种质感。
不得不说，这土豆真是美味，甚至比鸡肉都好吃。
将煮好的裤带面倒进大盘鸡的托盘上，搅拌均匀，林旭吃了两口，越来越觉得这大盘鸡美味，鸡肉鲜香有嚼头，面条爽滑香味足，土豆软糯起沙吃不够。
怪不得这道家常美食能在短短二三十年的时间就风靡大西北，成为西北第一美食呢，就冲这美味和口感，以及简单的做法，想不红也难啊。
等大家吃饱喝足，上午的游客逐渐散去，而下午的游客则重新涌了进来。
不少人进来就开始寻摸墩墩的身影，想跟这个肥嘟嘟的小家伙来张合影，但它却早已经去了池塘边，躺在老孙头的钓椅上悠然的晒着太阳。
老孙头蹲在一旁的空地上，正在给自己的钓具更换鱼钩和鱼线。
钓了一上午鲫鱼，瘾已经过了，下午得挑战一下大鱼。
这会儿太阳挺大，晒得水面暖暖和和的，万一能上一条大鱼，这不就可以在钓鱼协会的群里吹嘘一波了嘛。
更何况，还有墩墩这个幸运星在身边，上大鱼的几率很大。
很快，钓具整理妥当，他往池塘里撒了一些窝料，接着往鱼钩上挂一条扭曲着的大肥虫，随即便抛竿入水，开始垂钓。
“墩墩，看你的了……”
第六百四十四章 出人意料的渔获——鳄雀鳝！墩叔很生气，后果很严重！
“墩墩，你咋在这儿呀？”
游客们找墩墩的时候，沈佳悦也在找它，生怕跑丢了从此流浪街头。
在厨房和餐厅找了一圈没找到，还是通过园区的内部监控，找到了小家伙鬼鬼祟祟来池塘边的身影。
沈佳悦一把将椅子上正晒着太阳睡大觉的小猫咪抱在怀中：
“不声不响跑到这边不说，还占着孙爷爷的椅子，让他老人家坐草地上，这就有点不懂礼貌了哟。”
老孙头刚刚吃过午饭，原本想坐在钓椅上休息的。
谁知墩墩这小家伙不知道从哪跑过来，不由分说就躺在椅子上呼呼大睡起来，他自然不会驱赶，甚至还生怕动静大了吵醒这个幸运星。
嗯，前几天闲着没事，老孙头给自己的渔获做了个总结，发现只要墩墩在场，就有渔获，甚至还能上大货。
而墩墩不在的时候，空军的几率就陡然上升到了百分之七十六。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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