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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 不装了，我是厨神我摊牌了！ 不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1027节
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- 搅拌均匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。更多小说 LTXSFB.cOm
做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。
蘸料做好，他拿来一块前腿肉：
“做干炸丸子，不管前腿肉还是后腿肉，都得是硬肉块，这种肉做出来才好吃，要是软肉，做出筋性大，口感差点意思。”
他将猪皮片下来，再将肉大概切一下，接着剁成米粒大小的肉粒。
“干炸丸子跟狮子头不一样，狮子头要求肉粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，过大和过小都影响最终入口的效果。”
林旭点点头，表示记住了。
等会儿只要丸子出锅，就用烹饪学习卡将这道菜学到手。
回头跟盐水鸭等菜品一道，在店里上新。
在京城地区开店，就得上本地人喜欢吃的菜品。
不光干炸丸子，就连烤鸭今年也得上，而且还得是完美级的，让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。
让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值，而不是有些饭店那样，去过一次后，这辈子不会再去吃第二次。
肉馅剁好，高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水，又放入一小勺食盐，一小勺五香粉，还有一汤勺的稀黄酱。
这就行了？
林旭好的问道：
“一次放这么多料，不搅打上劲儿吗？”
谢保民笑了笑：
“师弟，你对干炸丸子真不了解啊，这玩意儿跟狮子头和四喜丸子不同，不能上劲儿，甚至连搅和的动作也不能太大，这样的丸子吃下去才外酥里嫩，用舌头一抿就化开。”
是吗？
林旭还真不知道有这种讲究。
他只觉得，平时炸的肉丸子和鱼丸之类的，都是要求上劲儿。
想当然的觉得干炸丸子也是这样，谁知居然理解错了。
幸好没在店里上新，不然还真有可能翻车。更多小说 LTXSDZ.COM
高大爷又往肉馅中打了个鸡蛋，然后用手轻轻在盆里搅拌着，让调料和肉馅搅开。
搅的时候，先正着搅几下，再倒着搅几下，这样能最大限度避免肉馅起筋的情况发生。
肉馅调好，高大爷放在一边腌着，让肉馅更入味。
接着他开始准备别的菜品。
谢保民洗了洗手，没有继续包饺子，而是准备做其它菜品。
师父年龄大了，今天这顿晚饭又是他的婚宴，所以要尽可能的丰盛点。
林旭包着饺子，外面的客厅里，苏佩佩正在跟lucy聊教学的事情，显然，这位洋阿姨真的要进军教育界。
而罗珊则坐在另一组沙发上，认真向沈佳悦问着龙栖山的情况。
“那里还缺资金吗？传统的租车被那些小租赁公司整得口碑败坏，我准备投资点别的行业试试。”
既然殷州的景区有山有水有马场，再加上本身是个旅游城市，罗珊觉得可以投资一笔资金试试。
沈佳悦对此不是很清楚：
“生意上的事情我不参与，就跟着吃喝玩乐……要不我给婆婆打个电话吧，问问情况。”
罗珊摆手说道：
“不用，过两天我和小帅去春城时，在殷州停一下，去景区看看，顺便串串门。”
以后就是亲戚了，所以要多走动。
沈佳悦有些好：
“您和师父准备开车去春城吗？”
记得两人的房车在春城那边放着呢，这要开车过去，几千公里路，对司机和乘客都是考验。
“不开车，我们包机……殷州不是也有机场嘛，在那边停留一下。”
包机……
沈佳悦觉得自己家虽然也挺有钱，但却没怎么包过飞机。
没想到师娘这么豪气。
不过殷州有机场的话，那下次回去，我们岂不是也可以坐包机咯？
正好燕宝也要去，到时候就直接包一架小飞机算了。
想到这里，她说道：
“您啥时候去提前给我说，我让公公婆婆去机场接您和师父……对了师娘，lucy阿姨……她不去吧？”
得问清楚是两个人还是三个人，要是三个人一块儿去，还得让婆婆把住的地方安排好呢。
罗珊瞥了不远处正用英语跟苏佩佩聊天的大洋妞：
“她马上就去北大当英文老师，想去也去不了。”
说这话的时候，师娘声音中带着得意。
显然，她故意搁这儿杀人诛心呢。
正聊天的lucy缓缓冲这边竖了个中指，随即继续打听着纯英文教学的注意事项。
下午四点。
高大爷端着一小盆调好的土豆淀粉，准备做干炸丸子。
而林旭，也做好了用烹饪学习卡的准备……
第五百六十五章 干炸丸子≠炸肉丸！lucy的呐喊：打倒资本主义！
“干炸丸子跟炸肉丸有着本质的区别！”
高大爷把油锅架在灶上，将火调到最大，接着将提前浸泡好的土豆淀粉端过来，先调成稀糊糊，缓缓倒进腌好的肉馅中。
接着又往里面撒了一些白芝麻，便用手开始搅和。
林旭好的问道：
“都有哪些区别啊师父？”
他对干炸丸子的理解，还停留在普通的炸肉丸上。
一旁的谢保民说道：
“最大的区别就是……干。”
干？
这也算区别？
林旭刚准备让师兄别打岔，高大爷便说道：
“你师兄说得没错，干炸丸子最大的特点就是要干，丸子的外皮不够干酥，就说明炸的不够，要是一捏就出油，说明火候差点意思。”
淀粉糊倒进肉馅中后，再稍稍搅动几下，就跟肉馅掺在了一起，并变得粘稠起来。
这个时候，依然要防止肉馅上劲儿。
得让里面的瘦肉丁和肥肉丁以松弛的状态放进油锅中。
高大爷把肉馅调好，慢慢等着锅里的油温上来。
他说道：
“家里的灶具因为火力弱，做干炸丸子有一定的难度，要是在饭店做，就相对简单一些，定型捞出来，再复炸两次就行，比较容易。”
林旭有些疑惑：
“一共炸三次？”
“对，在店里炸三次，家里这种小灶，甚至可能要炸四次，这样才能达到外酥里嫩不油腻的口感。”
油温六成热，高大爷开始炸制。
他左手在盆里，抓着肉馅团了几下，接着就从虎口的位置挤出一颗圆形的丸子。
个头不大，圆滚滚的。
丸子下进锅里，接着继续往里放。
要是专业大灶，这会儿就得把火调小了，免得油温过高，导致丸子表面炸糊，但家庭小灶不用操心这个，直接大火炸就行。
高大爷一口气往锅里放了二十多颗丸子。
接着拿起勺子，在锅底推了一下，防止有丸子粘着锅底导致糊掉。
灶上的火大，锅里的油温也始终保持在六成以上，所以下进去的丸子很快就定型，表面还形成了金黄色的焦壳。
这个时候，高大爷拿起漏勺，将丸子一股脑捞出来，端着漏勺在油锅上面颠几下，倒进了旁边准备好的不锈钢盆里。
林旭有些好的问道：
“刚定型就捞出来？”
“对，刚定型就得捞出来，不然油脂会浸入到丸子内部。”
“那能熟吗？”
高大爷拿起密漏，将锅里的油渣打出来，开始炸第二锅。
他边忙活边说道：
“所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的肉团被热气熥熟，外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”
做干炸丸子，需要不断让丸子在油锅里快进快出。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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