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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 不装了，我是厨神我摊牌了！ 不装了，我是厨神我摊牌了！ 第907节
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- “嗯嗯，我现在就打电话。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”
林旭深吸一口气，心里满是对师父的感激。
打电话汇报了这事儿后，高大爷挺高兴：
“总算审批下来了，回头见到老郭记得谢谢他，这事儿他跑好几趟了，那老胳膊老腿儿的还挺不容易。”
“好的师父，对了，您啥时候回京城啊？我还等着跟您汇报一下最近的学习进度呢。”
高大爷笑着说道：
“快了，现在正在成都呢，刚跟戴家的长辈聊完天，等我们逛完这里，再把房车开到滇南的省会春城，就直接飞到京城。”
行程安排得还挺满啊。
林旭又聊了几句，挂断电话，随即跟双方父母以及家里的长辈们都汇报了这事儿。
对于林旭来说，能落户京城，算是他人生的一个小飞跃，有了这个身份，再也不会有人用看外地人的眼看他了。
“旭宝，咱俩是不是可以领证了？”
沈佳悦很开心，非法同居了这么多天，总算要合法了。
林旭捏了捏这丫头的脸说道：
“等拿到户口本就入籍，然后咱就去领证……我先去做肘子了，不然中午赶不上吃。”
“好的好的，你赶紧去吧，我把这个好消息跟大家分享一下。”
回到厨房，林旭见到了老胡送来的肘子，这会儿车仔正和齐思亮以及几个帮厨，拿着喷枪在燎猪皮。
做肘子类菜品，这一步基本上是不能少的。
不仅因为肘子皮容易有异味，最主要的是，肘子皮上容易有毛茬，不燎一下，吃起来在嘴里扎扎的，让人心里很膈应。
燎皮之后还要给肘子脱骨，林旭想了想问道：
“红煨肘子需要脱骨，老胡那里有脱骨的肘子吗？”
“有的老板，今天早上老胡还问要不要脱骨的，我做不了主，就要了这些。”
车仔边忙活边说道。
林旭烧了半锅热水，将燎黑的肘子放进去浸泡。
用热水浸泡，能够最大限度的洗掉猪皮内外的脏东西，要是用冷水，毛孔收缩，里面的脏东西有可能会封到肉中。
浸泡十来分钟，拿一个厨房用的钢刷子，认真把猪皮表面的污渍洗干净。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』
接着再把肘子淘洗一遍，从肉最薄的地方切开，将肘子中的骨头剔出来。
红煨肘子是需要去骨的，这不仅方便烹制，而且还能让做出来的菜品卖相更好。
至于剔出来的骨头也不会浪费，等会儿熬猪骨高汤时候加进去，会让高汤的品质提高一截。
所有肘子都去骨后，林旭将肘子放进冷水锅里，加入葱姜花椒八角，再淋入一大碗黄酒，开火进行焯水。
说是焯水，其实是为了把肘子煮断生。
这个过程需要半小时以上，把肘子彻底煮熟煮透，才能进行下一步的制作。
趁着煮肘子的功夫，林旭用猪骨高汤特意调了一些卤汤，这卤汤是用糖色和红曲米共同调色，再配上十几种常用的卤肉料和冰糖食盐生抽等调味品进行熬煮。
熬半小时左右，就成了做红煨肘子离不开的卤汤了。
他在厨房忙这些的时候，沈佳悦坐在外面，拿着手机和耿乐乐聊天。
“悦姐，我找的那个口语老师中文名字叫王翠花，她说是一个好朋友给取的，还问我这个名字是不是象征着高雅圣洁。”
沈佳悦：？？？？？？
这是被人坑了吧？
她好的问道：
“这名字一听就知道脑袋不太灵光，那么多外教口语老师呢，你怎么偏偏找了她呀？”
耿乐乐发了个八卦的表情：
“因为翠花老师的英文名字叫lucy，而且她在找一个英文名叫rob的男子，所以嘛，我本着看热闹不嫌事儿大的原则，就雇她了。”
沈佳悦满脸震惊。
wtf？
这也能遇到？
不过想想京城的外教说多不多，说少也不少，能遇到lucy倒也很正常。
正聊着，林旭端着几个烤蜜薯从厨房里走出来，沈佳悦笑嘻嘻的：
“旭宝，有个好消息你想不想听？”
“什么好消息啊？”
沈佳悦拿着红薯，一边剥一边说道：
“乐乐找的口语老师，好像是lucy！”
林旭心里顿时冒出一个想法：
“要不……邀请lucy参加婚礼？”
第四百九十九章 一种能“喝”着吃的肘子——红煨肘子！表妹真不要脸！
“你真打算邀请lucy参加咱们的婚礼？”
沈佳悦红薯都顾不上吃了，两只大眼睛中满是惊讶和好。
乖乖嘞，越是听话懂事反骨越多吗？
师父刚刚给你搞定户口，你居然这么报答他老人家，可比师兄叛逆多了啊。
林旭笑着说道：
“开玩笑的，我哪敢这么做啊，万一她跟师娘打起来就不好收场了。”
他拿起一个红薯剥开外皮吹了吹，随即咬了一口，这红薯甜甜蜜蜜的，香味浓郁，吃起来让人打心眼里有种幸福感。
沈佳悦问道：
“旭宝，你说谁会给lucy阿姨取一个王翠花这么老土的名字呢？还骗她说翠花代表着圣洁和高雅。”
林旭也有些好。
这么埋汰人，不太像好朋友的作风啊。
而且好朋友之间就算调侃，事后也会告知，而不会一直这么骗下去。
想到这里，他突然想起一个人来：
“你说，取名的这个人，会不会是师娘？”
要说最想埋汰lucy的人，那自然是师娘了，而且这名字能让lucy立马成为一个农村柴火妞的既视感。
不过师娘跟lucy认识吗？
他有些不理解大人之间的恩怨情仇，觉得还是跟沈宝宝过好自己的小日子吧，这些糟心事还是交给师父去头疼比较好。
吃完红薯，他回到厨房，先看了看熬煮的卤汤，颜色红润，香味浓郁，这样的卤汤别说炖肘子了，哪怕随便放点素菜进去，味道依然不差。
至于旁边锅里的肘子，这会儿也即将煮透。
撇去锅里的浮沫，林旭用温水调了一些麦芽糖，等会儿给肘子过油时往猪皮上抹，这样炸出来猪皮色泽更红润。
没多久，肘子彻底煮透。
捞出来，把肘子一个个摆在托盘中，趁热刷上调好的麦芽糖水。
等肘子温度降下来，表面的麦芽糖水会渗到肉皮中，这时候需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。
等彻底凉透，灶上架上大号油锅，倒入食用油烧到六成热，将肘子一个个下到锅里过油炸制。
跟做虎皮类菜品不同，红煨肘子过油只是给肘子皮上个色，不需要炸太过，也不需要放进冷水中，让肉皮起褶皱。
炸到肉皮变色后，将肘子从锅里捞出来。
捞的时候不能用肉钩，而是要用大漏勺往外盛，免得肉钩破坏肘子外皮，影响卖相。
这道菜最精华的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。
把肉全都炸一遍，再晾凉，然后拿来一个卤肉用的汤桶，底下垫上几层竹篦，再将肘子肉皮朝下一个个摆进去。
最后倒入熬好的卤汤，开始长达一小时的卤制。
说是卤，其实应该算是煨，因为要开小火，锅里的汤似开非开，这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。
当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。
肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。
比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。
把肘子炖上，林旭刚准备去外面透透气，郭星海突然拉着他到一边，小声说道：
“林旭，我这两天准备回去了，快过年了，家里要忙着祭祖啥的，我得提前回去，等你办婚礼时再过来。”
郭星海来林记已经差不多两个月了。
这段时间学到了很多，对后厨管理方面也有很多感触。
郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。
而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。
这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的帮厨们，也对烹饪有了很大的热情。
再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在，使得每个人都干劲十足。
大家相互促进相互帮忙，没人耍小心思，也没人起内讧，大家每天做的，就是努力工作努力学习，争取让厨艺更上一层楼，以期获得更优渥的待遇。
大家对工作和生活有奔头，自然也就形成了良性循环。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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