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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 不装了，我是厨神我摊牌了！ 不装了，我是厨神我摊牌了！ 第766节
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- 大家正调侃时，霍一凡又跳出来跟大家科普了。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
“没看错的话，这应该是林旭的师父高老前辈自创的清汤挂面，看似是白水煮面，但实际上用的是二次煮制的高汤，一锅汤的成本至少上万元，面也是宗师级面点师拉十五扣以上，再放进猪油中炸制而成的，至于荷包蛋……应该也不是平时见到的那种。”
这是林旭和霍一凡商量好的。
让霍一凡快速增长粉丝。
然而今天做荷包蛋比较冲动，没来得及跟霍一凡通气，导致这位专业科普达人完全猜不出荷包蛋是怎么做的。
不过直觉告诉他，面条这么好，荷包蛋也绝不可能会简单。
经过这么一科普，大家才发现这碗面的不同之处。
原本的调侃也变成了清一色的“求教程！”
这种面哪怕不做呢，放在收藏夹里也有种我是烹饪大师的感觉。
林旭在评论区说道：
“由于涉及保密原则，清汤挂面没办法在网上公开，不过荷包蛋是没问题的，这是我今天自创的做法，有时间拍一下，让大家见识一下其中的奥妙。前排提示，由于这种荷包蛋成本较高，别在老妈面前做，否则容易挨打。”
看到这条评论，大家全都是一阵惊讶。
自创的荷包蛋做法？
容易被妈打？
“这到底用的什么食材啊？”
“应该不简单。”
“期待视频教程啊，就算不会做看着也过瘾。”
“同期待，不过作为一个美食爱好者，我还是很想尝试一下的，就是不知道会不会用天价食材，钱包持续干瘪中。”
“我名下两套房，月薪一万七，存款九十万……请问做一次这种荷包蛋会破产吗？”
“不会破产，但会尿床……楼上别睡了，起床撒尿啦！”
“……”
吃完汤面，二号楼的午饭就正式开始了。
众人来到员工吃饭的小餐厅，开始吃午餐。
戴建利看着林旭问道：
“林兄弟下午什么安排？要不要跟我一块儿去探店？”
林旭笑着摇摇头：
“探店就不去了，我店里还一堆事儿呢……不过，等会儿我去十八号楼拿点卤味咋样，来的时候悦悦说好久没吃过兔头和甜皮鸭之类的卤味了，想让我捎回去点尝尝。更多小说 LTXSDZ.COM”
戴建利一听当即一拍大腿：
“真是巧了嘿，店里正在做甜皮鸭呢，等咱吃完饭估计能出锅，正好让你见识一下甜皮鸭的做法。”
是么？
林旭心里一动，想起刚刚没用上的记忆兑换卡。
嗬，这不就有用武之地了嘛？
第四百二十四章 谁能拒绝刚刚出锅的甜皮鸭呢？墩墩，帮爸爸抽奖啦！
中午的饭菜挺简单。
白菜猪肉炖粉条、香菇烧油菜、红烧带皮羊肉，排骨汤。
三菜一汤，完全就是二号楼的员工餐。
虽然总厨们都来了，但毕竟刚刚尝完成本爆炸的清汤挂面，所以正餐就稍稍简单来点，反正就算吃好的，大家照样还会继续感慨清汤挂面的口感和味道。
林旭发现羊肉带皮红烧之后味道居然不错，尤其是肉皮部分，吃起来软软糯糯的。
吃惯了去皮的羊肉，这种羊肉猛然吃，总给人一种吃猪肉的感觉，但肉的味道，却不是猪肉能比拟的。
一碗汤汤水水的面条下肚，林旭没有任何饱腹的感觉，倒是把胃口打开了。
这会儿就着美味的红烧带皮羊肉和猪肉白菜炖粉条，林旭一口气吃了两大碗米饭，着实吃爽了。
“林老弟喜欢吃大炖菜啊？回头不忙了去我们八号楼，东北菜做得比黑办吉办辽办都地道。”
袁德彪起身又给自己盛了一碗米饭。
就着猪肉白菜炖粉条继续大口吃了起来。
粉条滑嫩，吸饱了汤汁，吃起来比肉都香，而白菜则是炖得烂乎乎的，暖暖和和吃下去，浑身舒坦。
他说的黑办吉办辽办是东北各省的驻京办，以地道东北菜著称。
林旭盛了碗排骨汤呷了两口，笑着说道：
“等我不忙了就去找彪哥吃肉。”
“那必须的，啥时候去提前跟我说，彪哥烀肉给你吃，咱东北菜别的没有，肉是管够的。”
宋大海在一旁嘟囔道：
“平时借一条冷水鱼都不给，这会儿倒是大方得跟啥似的，林师傅可别真的去，老袁就是客气一下，你要真去他就急眼了。”
听他这么一说，袁德彪顿时一瞪眼：
“老宋你再叽叽歪歪，信不信我弄瓶除草剂给你菜地里上一遍化肥？”
不提草地还好，一提这一茬，宋大海当即说道：
“你赶紧去，我正看着那块地烦呢。”
种的甘蔗，没等能吃就被大家给祸祸了，好不容易又种了点青菜，每天费尽心思侍弄，结果快长好的某天夜里，突然消失一大半。
剩下的小青菜不多不少，正好炒了一盘。
从此宋大海算是明白了，在钓鱼台不要搞这种小爱好。
否则爱好越多，短板就越多。
看看老谢老戴，不种菜不养花，没什么别的爱好，大家就算想对等报复都没法下手。
吃饱喝足后，林旭跟师兄聊了一会儿，便开着车和老戴一块儿前往十八号楼，准备打包点卤味小吃。
来到后厨，林旭看到卤品部专门晾鸭子的铁架上挂满飘着卤香的白条鸭，看样子已经卤好。
旁边早上，锅里正熬着红褐色的糖浆，焦糖特有的香味让人觉得浑身舒坦。
“这是还没开始炸吗？”
“没呢，刚抹上第一遍糖浆，等晾好就开始炸……哟，林师傅来了啊。”
卤品部的人热情的打着招呼。
林旭笑着问道：
“老远就闻到了香味，没啥我这种外人不能看的吧？”
戴建利麻利的从旁边一个卤汤桶中捞出几个正在浸泡的麻辣兔头，用盘子盛着递给了林旭：
“你可是膳食部的监理，所有楼的厨房都对你开放……兄弟先尝尝，甜皮鸭估计还得再等会儿，别的卤味你要不？”
别的鸭货之类店里也有。
林旭兴趣不是很大，他今天只打算拿甜皮鸭和麻辣兔头。
拿起一个兔头送进嘴里，先吮一下上面的红油，麻辣中带着鲜香，就这种兔脑壳，直接来上一二十个，再配上一部老电影，那绝对是最大的享受。
他麻利的把兔头的下颌掰下来，吃掉口腔中为数不多的肉，随即开始专心吃上颚以及脑壳内外的肉。
至于最精华的兔脑部分，自然要等到最后再享用。
他吃着的时候，旁边的师傅正在拿着浸泡洗净过的生鸭胚放在锅里焯水。
做甜皮鸭是需要先把去掉翅膀和鸭掌的鸭子浸泡几小时，把鸭肉中的血水浸泡出来，接着再进行焯水。
焯水是为了让卤汤保存的时间更长。
做卤味时，假如要用老汤，食材一定要焯水，不能让生肉接触老汤，不然卤汤容易坏掉。
鸭子放进清水锅里，等水温升高，用勺子撇去锅里的浮沫，这样能让鸭子的外皮变得更加白净，吃起来也更加美味。
水开后，将浮沫撇干净，再煮个三五分钟，把鸭子彻底煮透。
接着捞出来，把鸭子清洗一遍，这才放进卤汤中进行卤制。
林旭把一个兔头吃完，清洗的步骤也进行完毕。
他好的问道：
“这鸭子得卤多久啊？”
“四十分钟左右，具体多少得看鸭子的品质。”
戴建利也在啃兔头，这种香香辣辣的味道，任谁都拒绝不了。
他边吃边说道：
“一般情况下，鸭子的品质越好，卤的时间就越长，相反，品质越差，卤的时间就要短点，防止卤太过捞不出来。”
做甜皮鸭跟烧鸡是完全相反的。
做烧鸡，越是烂糊得从卤汤中捞不出来，就说明烧鸡好吃。
而甜皮鸭则要保持劲道的口感，戴建利说的鸭肉品质，其实就是鸭肉的紧实程度。
鸭肉生长越缓慢，肉就越紧实，卤的时候就得花费更多的时间。
相反，那种吃饲料长大的速生鸭子，鸭肉比较松软，稍稍一煮就能煮透，这种情况下就得减少卤制时间了。
捞出来的鸭子先用卤汤过一下洗去杂质。
挂起来晾一下，表面晾干后抹一层糖浆，继续晾着。
这样油炸过后鸭皮的口感和色泽才更好。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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