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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 不装了，我是厨神我摊牌了！ 不装了，我是厨神我摊牌了！ 第490节
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- 沈佳悦：？？？？？？
34e的我，不是很懂你们这群菜鸡互啄的意义欸！
上午十点，林旭将冷藏的月饼坯拿出来，再往模具中抹上一层薄薄的淀粉，接着将面皮稍稍变得松弛的饼坯放进去。01bz.cc
轻轻一按压，月饼的造型就出来了。
饼的正上方印着“林记美食”四个字，呈印章形，这模具是乐乐帮着设计的，跟她刻的印章属于同一系列。
这样能让品牌形成统一。
月饼成型后不能直接烤制，得放进冷冻室中继续冷冻三小时左右，这样能有效防止月饼在烤制的时候爆馅或者破皮。
做这种月饼不能心急，得悠着点，才能让月饼呈现出最完美的效果。
中午一点。
在大家忙着做菜招呼客人的时候，林旭将冷冻过的月饼拿出来，一一摆放在垫着烘焙纸的烤盘中，表面喷一层清水，放进预热好的烤箱中，开始烤制。
在烤箱前面，摆着两碗要在月饼表面刷的水，一种是蛋黄液，另一种是蜂蜜水。
很多烘焙点心都需要刷蛋黄液，这样能够让食材表面出现一层金黄的颜色，卖相更加诱人。
不过蛋黄液的做法也有讲究。
比如要用蛋黄和等量清水，水不能多了，不然蛋黄液颜色变淡，水也不能太少，少了粘度过高，不好刷开。
蛋黄要选用散养鸡的蛋，这种鸡蛋的蛋黄颜色更黄亮。
要是养殖场出产的普通鸡蛋，蛋黄发白，刷到食材表面并不能呈现出完美的效果。
另外，蛋液和清水搅拌均匀后还得用细网筛子过一遍，将蛋黄中的粘膜过滤出来，免得糊到食材表面影响卖相。
至于蜂蜜水就相对简单了。
用清水把少量蜂蜜搅拌均匀就行，刷蜂蜜水是为了给饼皮补水，防止饼皮在烤箱中过干而开裂。
烘烤五分钟后，把月饼拿出来，用细毛刷子蘸着蛋液慢慢刷在月饼表面。
刷过蛋液，正面的林记美食四个字变得愈发清晰明显起来。
接着放进烤箱中继续烤制。
再烤六分钟，把再次打开烤箱。
把月饼拿出来，开始刷蜂蜜水。
继续再烤几分钟，等月饼表面变得金黄，就说明已经烤好了。01bz.cc
拿出来，放在垫着吸油纸的托盘上晾着。
刚烤出来的月饼外皮干酥，口感方面稍稍差点意思，要静置一天，等饼皮回油之后再吃，那会儿月饼口感松软，是最美味的时候。
然而这会儿谁愿意等一天啊，大家一分钟都不想多等。
月饼还烫手，厨房门口就已经站了好几个等着用月饼投喂的人。
林旭端着月饼出来，沈宝宝和陈燕也从别墅那边回来了，两人各自提了个餐盒，看得林旭一阵意外。
这么快就把奶黄月饼做出来了？
“旭宝，快来尝尝我和燕宝做的奶黄糍粑。”
糍粑？
林旭好的问道：
“你们不是要做月饼吗？咋改成糍粑了？”
沈宝宝撅了撅嘴：
“我们都把馅做好了，柳阿姨说月饼太麻烦，还得和面、压模、烘烤、刷水、回油才能吃，就改成了糍粑。”
“糍粑就不麻烦了吗？”
陈燕打开餐盒笑着说道：
“不麻烦，用糯米粉和面，把馅儿包起来在平底锅里两面煎黄就可以了，超简单……来大家都尝尝，奶黄糍粑，糍粑中的战斗机，由银河系首席烘焙师陈美人和助理沈憨憨倾情奉献！”
等着吃月饼的舒云忍不住笑了：
“虽然但是……你这不是煎的吗？也没烘焙啊！”
陈总闹了个大红脸，随即恼羞成怒道：
“你们吃不吃吧？谁不吃谁罩杯小一个码！”
话音未落周围就好几双手伸到餐盒里拿糍粑，特意打车来吃月饼的曾晓琪还拿了俩，生怕陈燕这虚无缥缈的诅咒真的显灵。
林旭也拿了个尝了尝。
他倒不是担心自己胸变小，而是想尝尝这么做味道如何。
要是行的话，回头也试着做点糍粑。
比如枣泥糍粑、豆沙糍粑、黑芝麻糍粑等等。
糍粑外皮煎得酥酥的，咬一口，里面软软的有点黏，带着糯米特有的香味。
咬开后，里面的奶黄馅散发着浓郁的奶香味，而吃起来则能品出咸蛋黄那沙沙的口感和淡淡的咸香味儿。
嗯，不错，味儿很棒。
不得不说柳阿姨挺会建议，知道这俩人基础差，做月饼光分剂子都能忙活半天，而糍粑就不用太讲究了，只要能把馅包起来，大小都无所谓。
也不用担心卖相，做法简单且又美味。
吃完了糍粑，大家拿着奶黄流心月饼吃了起来，林旭对窦雯静说道：
“在网上发通知吧，从现在开始，每天店里增加六十盒奶黄流心月饼和一百盒鲜花火腿月饼，有需要可以在前台订购。”
窦雯静点点头：
“我这就让运营那边发。”
林旭拿着一个月饼掰开，中间金黄色的流心已经融化，此时正缓缓从断口处往外流，不过因为粘稠的缘故，流淌得很慢，完全不用担心会滴在身上。
“对了，宣传时提醒一下，咱们店里的月饼没有任何添加剂，所以购买后最好在三天内吃完，放进冰箱冷藏室可以储存五天。”
现在虽然临近中秋，但温度还挺高，常温下的月饼放不了多久。
“好的老板……这月饼真好吃。”
“卖相简直了，可别卖太便宜了妹夫，不然对不起这颜值。”
“放心吧陈总，这是我们老板一块一块手工做出来的，我们肯定不会卖低价了，不然对不起老板的付出。”
“还是这种月饼吃着解馋，哪怕胖两斤也认了！”
“三斤也行，只要胖的是地方，我不介意多胖点儿。”
“……”
林旭和沈宝宝把掰开的月饼分着吃了。
这月饼不管卖相还是味道，都无可挑剔，而且中间点缀着咸蛋黄，也让甜腻的味道中多了一丝别样的咸鲜。
不错不错。
除了热量高容易胖之外，简直无可挑剔。
吃完了月饼后，林旭刚准备进去继续把剩下的月饼烤出来，沈宝宝突然说道：
“旭宝，我们还没吃饭呐，现在有什么吃的哇？”
还没吃饭？
这太好办了，身在饭店里，还正值饭点儿，还能让人饿着吗？
林旭问道：
“说吧，你想吃什么，我现在就进去准备。”
“唔……今天上午吃了太多甜食，嘴里好腻，就想吃得辣辣的爽口的，最好还能下饭一些。”
这个要求……
林旭说道：
“那行，那你跟燕姐等着吧，我这就进去准备。”
要是别的要求还真得好好考虑一下，但只是因为吃甜品多了想吃点香辣下饭的菜品中和一下，后厨正好有适合的食材。
回到厨房，他将昨天做鲜花火腿月饼剩下的一些火腿肉拿了出来。
这些都是火腿的边角料，要么肥肉过多，要么咸味过重，不合适做进月饼中，但拿来做菜的话，再合适不过。
跟金华火腿不同的是，宣威火腿是能够直接炒菜的。
哪怕比较咸和油腻的滴油部分，也就是火腿吊起后最下面的部位，咸味也只是相对浓郁一点。
从味道上来说，也就是普通咸肉的水平。
最适合跟辣椒一块儿炒制。
把火腿肉切成薄片，再清洗一些适合炒菜用的薄皮辣椒切成片，切好后就可以进行烹制。
热锅凉油滑锅，锅里不用倒油，直接将切好的火腿肉倒进去干煸。
利用高温把肉中多余的油脂煸出来，这样火腿肉吃着不再油腻，同时也能让肉中发酵的味道挥发出来，让香味变得更加纯粹。
在宣威当地，火腿炒辣椒是很常见的一道菜，也是宣威火腿最过瘾的吃法。
而且这道菜的做法超级简单，什么调料都不用放，甚至连油也不放，直接把切成片的火腿放在锅里煸炒出油，炒到肥肉变得微微透明，将洗净切好的青辣椒放进煸炒就行了。
辣椒炒得断生盛出，中间什么都不用加，味道也会非常鲜美。
火腿肉香辣美味，辣椒口感丰腴。
香辣中带着青辣椒特有的清鲜，这种菜，没有三碗米饭根本停不下来。
原本林旭没打算做这道菜的，因为这两天大家吃的都挺饱，再继续这么吃的话，说不定就会造成消化不良了。
但既然自家宝宝提出来了，那还等什么，安排！
没多久，肉片中的油脂就被煸了出来。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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