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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 不装了，我是厨神我摊牌了！ 不装了，我是厨神我摊牌了！ 第466节
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- 咸鱼茄子煲之所以一直畅销不衰，就是这些小细节让菜品变得完美，顾客们才一而再再而三的想吃。01bz.cc
把茄条炸完后，将锅里的油倒出来。
舀一勺乏油进去。
所谓的乏油，就是炸过好几次食材的油脂了，这种油相对浑浊，没法炒菜，只能用来给一些重口味食材过油。
油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。
想要让咸鱼给菜品增香，需要对咸鱼过油炸一下，将鱼肉中的霉味去掉，同时用高温热油让鱼肉中那淡淡的臭味变成鲜味。
咸鱼茄子煲味道鲜美的秘密就在这里。
咸鱼粒刚入锅的时候不能翻动，因为这些鱼肉受热后水分会从肉中渗出，导致鱼肉变得又软又黏。
需要在锅里炸一会儿，把表面炸干后才能晃动炒锅，让锅里的鱼肉翻面。
一直把切成小粒的咸鱼炸到表面金黄，用漏勺盛出来，放在一边备用。
至于锅里的油，就需要倒掉了。
因为这油不仅非常咸，同时还有腥臭味，不管做什么菜品都不合适。
把锅洗净，重新放在灶上烧热滑锅。
将滑锅的油倒出后，不用放油，直接将切成肉末的猪肥膘倒进锅里，摊开，用高温将猪肥膘中的油脂熬出来。
很快，油脂从猪肥膘中渗出。
那些切成碎末的肥膘肉也逐渐被炸得金黄。
“我靠，怪不得咸鱼茄子煲好吃呢，这么多猪肥膘加进去，就算白菜帮子也能香得让人直流口水啊。”
林旭忙活的时候，马志强一直在边上守着。
见到锅里的猪肥膘，擅长做大锅菜的他总算知道咸鱼茄子煲好吃的秘密了。
这道菜虽然看似只有茄子这种蔬菜，配料也只有一点点腌渍过的咸鱼，但谁能想到里面会有猪肥膘呢。
很多人喜欢吃咸鱼茄子煲也有觉得是素菜的原因。
然而事实上，这道所谓的素菜比一般肉菜的热量都高一截。
林旭笑着说道：
“素菜想要好吃，油脂是必不可少的，哪怕是松茸那种高端食材，也得用油脂来烹饪才能达到最好的口感。”
猪肥膘被炸得表面焦黄时，林旭端着准备好的大蒜、生姜、小米椒倒进锅里翻炒。更多小说 LTXSFB.cOm
这些料头在猪油中爆一下，能把猪油中的异味去除干净，菜品的香味会更加浓郁。
料头爆香，倒入生抽和老抽，再放入一些蚝油，一小勺食盐，一小勺白糖，搅拌均匀后把咸鱼粒倒进去。
加两大碗水熬煮，让料头和和咸鱼中的鲜香味融入到汤中。
大火烧开，将清水中浸泡着的茄条捞出来放进锅里，翻拌均匀后盖上锅盖焖两三分钟，让汤汁渗入到茄子中。
三分钟后，打开锅盖，一股浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来，周围的几个帮厨被这香味一激，忍不住咽了下口水。
此时，锅里的汤汁已经肉眼可见的浓稠了不少，茄条也变得软嫩了，在沸腾的汤汁中颤巍巍的。
配上那浓郁的香味，让这道菜变得更加诱人起来。
这个时候茄子已经变得非常软烂，再用勺子翻拌很容易让茄子碎裂，影响菜品卖相。
所以想要翻动，就需要用晃锅的方式了。
抓着锅柄用力转动炒锅，让菜品顺着炒锅的内壁开始开转动，用这种方式达到翻拌的目的，同时也加快水分的蒸发，让汤汁变得更粘稠一些。
等汤汁收得差不多了，端着炒锅离开灶头。
马志强已经在旁边的灶上将几个瓦煲烧热，把锅里的菜品盛进去，滚烫的瓦煲将菜品进行二次加热，香味更加浓郁。
这个这个机会撒上一把香葱末，盖上瓦煲的盖子，上菜。
饭店讲究效率，现在已经很少全程用瓦煲来做这类煲制类菜品了，基本上都是做得差不多了再转移到烧得滚烫的瓦煲中。
这些是员工吃的，用的都是大号瓦煲。
要是在店里上新，那就得换成小号瓦煲了，不然影响其它菜品的销量。
咸鱼茄子煲做好后，林旭把锅洗一下，又将准备好食材的手撕包菜做了出来。
午饭刚准备妥当，沈宝宝便领着谭亚军和助理袁飞走进了店里。
“好香的味道，这是做什么好吃的了？”
谭亚军喜好美食，刚进门就被店里那浓郁的香味给吸引住了。
沈宝宝也有些好，她只知道今天会做手撕包菜，但手撕包菜的香味有这么浓郁吗？
服务台前正整理客人资料的舒云笑着说道：
“今天吃咸鱼茄子煲，老板亲自下厨做的，几位可以去楼上品尝。”
店里吃员工餐的时候，服务员们都在一楼，而后厨的人则在二楼，这样分开吃，省得饭量大的女孩子在厨师面前放不开。
“咸鱼茄子煲？这可是一道经典下饭菜啊！”
谭亚军脸上露出了惊喜的表情，乖乖嘞，原本以为员工餐最好吃是网上的调侃，没想到居然是真的。
来值了来值了。
以后要没啥事儿，都尽量跟着大侄女来店里吃，这样才能吃到林记最好吃的饭菜。
几人来到楼上，饭菜已经摆好。
已经把隔壁租下来的窦雯静，此时正坐在卡座上，跟前来测量尺寸的郑晓光商量着宴会厅的装修风格。
至于耿乐乐，这会儿也因为帮窦雯静去公司跑了两趟腿而达到了消食的效果，此时正盯着桌上的瓦煲看呢。
期待着午饭赶紧开始。
瓦煲中的咸鱼丁和茄子一直在挑衅，不将它们吃掉难泄我心头之恨！
“哟，老板娘来了，那就开始吃饭吧。”
厨房门口有供员工洗手用的水池，谭亚军和袁飞过去洗了洗手，随即便跟着沈佳悦坐在了卡座上。
等林旭端着一盆米饭出来的，正式开吃。
将瓦煲的盖子打开，里面那浓郁的香味让所有人都惊呼一声。
这味道简直太迷人了。
谭亚军端着一碗米饭笑着说道：
“原本觉得马上要坐飞机了，就少吃点，来一碗米就够了。但现在，两碗米也不一定能收得住。”
这种米饭杀手一出场，饭量翻倍是基本操作。
林旭说道：
“谭叔叔尽管吃，今天米饭绝对管够。”
他夹了一筷子满是汤汁茄子放进自己碗里，拌着米饭送进嘴里，咸鱼特有的鲜味和猪油的香味，以及茄子本身的香味，全都涌入了口腔中。
茄子表面挂着一粒粒的肥膘丁，配上米饭，那滋味儿简直了。
真不愧是米饭杀手，刚刚谭亚军说吃两碗米饭林旭还觉得有点夸张呢，但吃到嘴里后，他觉得自己估计要三碗米饭才行。
这菜配上米饭，简直太过瘾了。
吃两口咸鱼茄子煲，再来一筷子手撕包菜，口腔中的油腻感顿时被冲淡不少，咸鲜的味道再次让米饭遭了秧。
这种米饭杀手一旦组团，米饭将会急速减少。
“太好吃了，手撕包菜配上咸鱼茄子煲，简直就是绝配，旭宝我等会儿还要再来一碗米饭！”
“好吃好吃，真是美味，老板的手艺真是太棒了。”
“哇靠，这比我们设计所的饭菜强太多了，要不是离得太远，我宁愿天天来你们这里吃饭，感觉这才叫生活，别的饭菜只能算活命。”
“……”
其他人吃得也是满嘴流油，一个劲儿的夸林旭的手艺好。
林旭看了一圈，好的问道：
“燕姐咋没来啊？”
耿乐乐吃得嘴巴鼓鼓的像个仓鼠：
“去电视台了，好像要跟电视台重新商量美食节目的网络播放版权问题，说谈完就来吃饭，让咱们给她剩点包菜。”
陈总不知道今天还做了茄子煲，一心惦念着手撕包菜呢。
沈宝宝一听当即说道：
“那咱们就把这些茄子吃完吧，万一我表姐不吃怪浪费的。”
林旭：“……”
你跟耿乐乐这么投缘，真是有原因的啊。
幸好大姨子不在这儿，不然又该碎碎念塑料姐妹的事儿了。
他扒拉两米米饭，看着窦雯静问道：
“商量出结果了没？”
“差不多了，下午就可以着手进行水电方面的布置了，争取三天内搞定。”
窦雯静没打算投太多钱，宴会厅的店面直接铺上地毯，这既省去了做地面的资金同时也能节省大量时间。
至于墙壁灯光等等，也一切从简。
正吃着的时候，谭亚军突然问道：
“小旭，快中秋节了，店里能不能做点月饼啊？这两天我们正发愁给审计所的员工发什么比较好呢。”
做点月饼？
林旭端着蛋花汤喝了一口，随即问道：
“这两天还真打算做点呢，您觉得奶黄流心月饼咋样？我打算在店里上这个，不过产量能不能跟上，这个就不好说了。” - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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