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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 不装了，我是厨神我摊牌了！ 不装了，我是厨神我摊牌了！ 第404节
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- 林旭：？？？？？？
甜甜啊，你们体校的数学老师，也是体育专业的吧？
你就没觉得这四大炖多了一样吗？
不过想想四大天王也是五个人，人家东北四大炖有五道菜倒也挺正常，这要再加上铁锅炖大鹅之类的菜，说不定有更多呢。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
他见宋甜甜说起家乡菜那一脸的往，便笑着说道：
“是不是想家了？等不忙了我让车仔买几只散养的小土鸡，再买点优质的榛蘑和土豆粉条，做一次小鸡炖蘑菇，好好慰藉一下你的思乡情。”
“谢谢老板，我会努力的！”
离开服务台，林旭向着卤品部走去。
快中秋节了，等店里的业务走上正轨后，他打算跟窦雯静和舒云商量一下，看能不能给员工们调个假，让大家轮流回老家看看。
虽然长假放不起，但让员工们陪父母和家人吃顿团圆饭还是没问题的。
来到卤品部，下午要用的猪头已经收拾妥当。
鉴于昨天剩下的猪头和上午的四只猪头完全不够顾客点的，所以车仔又加了量，这会儿盆里泡着八只收拾妥当的猪头。
加量，所有菜都要加量。
过去路边店的时候售罄，大家只会说生意好，但现在这么大店面了再售罄，那就是统筹不够专业了。
毕竟售罄就说明菜品准备不足，也意味着该赚到的钱没赚到。
从生意人的角度来看，没赚到的钱，就是赔钱。
不过装修后第一天营业，想要探出顾客们的购买底线是很难的，毕竟这才是试营业而已。
只有等完全开业后，才能知道每天准备食材的量。
这会儿卤制猪头的汤已经成了老卤，上面漂着厚厚的一层油脂，这些油脂全都是从猪头上卤出来的。
油脂在卤汤中，能让卤出来的食材更加油润。
而且有油脂封着，卤汤也能保持长久的温度，让卤出来的食材更加酥烂脱骨。
但油脂太多了，会让食材在卤制的过程中散不出异味，导致味道重新被食材吸收，造成食材品质下降。
林旭将多余的油脂舀出来倒进了虎皮鸡爪的卤汤中。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
虎皮鸡爪因为油脂少，每次卤的时候要特意放点猪油进去。
现在好了，可以直接从卤猪头的汤锅里舀，卤品部不用再去楼上要猪油了，自己就能实现油脂的内部循环。
把猪头卤进去后，林旭又去楼上，和帮厨们开始做今天的另一道热销菜品水晶肘子。
正忙着的时候，他想起大姨子点的菜。
富含胶原蛋白的菜店里有不少呢，刚刚卤上的压猪头，还有现在正在做的水晶肘子，都富含胶质。
但下饭的话……
这两样就明显有点不够看了。
要不给大姨子专门做一道肘子类的菜？
想想自己掌握的冰糖肘子下饭也一般，毕竟那道菜都接近甜品了。
林旭一边嘀咕一边点开系统，在技能栏中寻找着自己掌握的菜品，看能否满足榜一大姐的需求。
正翻找着的时候，他见到了上次完成主线任务后奖励的一道完美级红烧类菜品——红烧猪手。
当时墩墩帮自己抽到三样完美级餐品。
其中的扬州炒饭和冬瓜糖很早之前就做过了。
只有这道红烧猪手一直没做过，刚开始没遇到合适的机会，后来每天都那么忙，完全给忙忘了。
现在重新翻出这道菜，林旭立马做出了决定。
“车仔，店里有猪前蹄没有？”
“有有有，老板你要几个？”
几个？
大姨子自己吃的话，大概两根就够了。
但她一吃，自家沈宝宝肯定也要吃，得再加两根。
岳母对容颜那么在意，遇到这种富含胶质的菜品肯定不会错过，还得继续加。
这么七算八不算的，林旭说道：
“给我来十根吧，我给家人做点红烧猪手尝尝，要好吃的话，回头店里也上这道菜。”
“好嘞！”
没多久，车仔就端着十根猪蹄走了过来。
他见林旭在忙，便二话不说将猪蹄放进锅里煮了一下，然后拿着喷枪，把猪蹄的外皮烧了一遍。
猪蹄分前蹄和后蹄。
前蹄骨头少肉多，适合吃肉，后蹄肉少骨头多，适合煲汤。
把猪蹄烧好后用热水泡着。
等林旭把水晶肘子炖进锅里，猪蹄也泡得差不多了。
他将浸泡着的猪蹄从盆里捞出来，用钢丝球洗净表面的黑灰，猪蹄重新变得白净起来。
全部洗净后，将猪蹄从蹄甲的部位竖着劈开。
做猪蹄类菜品时候，这一步不能少，因为猪蹄的两瓣脚趾中间还夹着一些猪毛和脏东西，不劈开的话很难清理干净。
劈开后将蹄瓣中间清理干净，再将猪蹄斩成大小均匀的块。
全部斩好后将猪蹄放进锅里，接着放入清水和葱姜料酒，给猪蹄焯水。
猪身上各部位的食材中，猪蹄算是异味稍微大的，所以焯水的步骤不能少，而且焯的时候还得多煮一会儿，这样才能把猪蹄彻底焯透。
等水开的时候，沈宝宝突然发来了消息：
“旭宝你在干嘛呢？”
“那位充值了一百万的大财主想吃富含胶原蛋白的菜，我正给猪蹄焯水打算做红烧猪手呢，到时候你多吃点，毕竟大财主请客。”
“哈哈哈哈哈好哒好哒！”
明明自家也是有钱人，但看到林旭这条消息的时候，沈宝宝居然有种吃大户的迫切感和期待感。
哇咔咔，怪不得以前过不下去就去吃大户呢，这感觉果然不一样。
原本中午已经把吃饱饱的她，此时居然又有点饿了。
一想到老妈也喜欢吃这类菜品，沈宝宝当即发消息说道：
“你多做点呀，妈妈也喜欢吃的。”
“咱爸咱妈都有，晚上吃饭时别忘了感谢大财主。”
“嘎嘎嘎不会的，好期待晚上早点到来，这样我就能带着老爸老妈吃狗大户了！”
林旭：“……”
说吃大户就行了，狗大户这个词还是尽量少说。
毕竟咱没必要这么骂自己。
锅里的水开之后，用勺子将浮沫撇干净，大概又煮了五分钟，约莫猪蹄已经彻底煮透，林旭将猪蹄从锅里捞出来，随即用温水冲洗了一下，放进筐里开始控水。
接着他起锅烧油。
锅里放入一把冰糖，用小火慢炒的方式炒了一些糖色。
等糖色炒得差不多了，放入准备好的葱姜和花椒大料桂皮香叶，以及几个干辣椒段，翻炒出香味后倒入猪蹄，接着再兑入一些热水。
接着开始调味。
锅里放入两小勺食盐、几颗冰糖、一小片陈皮。
大火烧开后倒进高压锅中，盖上盖子，上汽压一小时。
红烧猪蹄这道菜想要好吃，必须要长时间炖煮，为了节省时间和能源，饭店一般都会用高压锅来炖。
下午五点。
中午没顾上打卡的网友们再次涌了过来。
跟中午那会儿相比，晚上的熟面孔就多了不少。
比如陈燕派过来做探店直播的吴可欣和潘达，还有一块儿直播的粤利粤以及今天提前下班了的强哥。
他们先在店里转了一圈，认真给网友展示了一下店里的布置，这才回到一楼大厅，正好碰到给自己签了假条的耿乐乐，大家一起坐在餐桌前，边吃边跟网友们互动。
吴可欣吃着软糯微辣的虎皮鸡爪，复述了一下弹幕上的问道：
“你们吃饭是不是没掏钱？林老板也开始给主播充值了？哈，这个网友的问题问得好啊！”
她嗦了一下鸡爪接着说道：
“林老板没给我们充值，他的名气也不需要充值。至于这桌菜也不是白吃白喝的，因为我们老板中午刚在这里充了一百万，等会儿她来了就会结账。”
一听这话，弹幕顿时沸腾了起来。
“真是中国好老板啊！”
“这么好的老板，就应该多雇几个员工。”
“充一百万现金给员工吃喝玩乐，这样的老板能不能来一沓？”
“好希望能有个这样的老板看穿我的倔强……”
“咱老板缺拎包擦鞋的不？”
“我能去咱公司当清洁工吗？”
“……”
回答完这个问题后，她看着耿乐乐问道： - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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