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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 不装了，我是厨神我摊牌了！ 不装了，我是厨神我摊牌了！ 第399节
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- “放了酱油后再蒸两分钟，把酱油花生油以及葱花的香味全都蒸出来，这样吃起来更美味。更多小说 LTXSDZ.COM”
“为什么要放花生油？”
“为了让口感更润，也可以放一点猪油，香味更浓一些，要是觉得麻烦，直接放一勺蒸排骨的豉汁也行，连加酱油的步骤也省了。”
原来如此……
林旭打算有时间好好练习练习。
顺便探索一下这道菜的更多可能。
比如打蛋液的时候放点猪油进去，那口感和味道应该会好一些吧？
不过猪油不能滥用，不然放多了吃起来又香又腻，完全失去了蒸蛋嫩滑鲜美的精髓。
两分钟后。
重新打开蒸柜。
这次的香味更加多元，除了原本蒸蛋的鲜香味之外，还多了淡淡的豉香、葱香、以及一丝丝海鲜和花生油的香味。
把蒸盅盖上盖子，放在托盘上后，林旭端着下了楼。
这会儿沈国富还在喝着，而韩淑珍沈宝宝和陈燕则正在吃服务员送来的炝锅手擀面。
“哇，脑花蒸蛋来了！燕宝你终于可以补补脑子了！”
沈宝宝见到林旭下楼，当即放下筷子拿起了勺子。
陈燕瞅了眼表妹那发育良好的熊熊，出言讽刺道：
“我看你才需要补脑子，而且需要多补才行。”
哼，胸大无脑的臭悦悦，还好意思说我？
脑花端过来后，林旭放在桌上，顺手打开了蒸盅的盖子：
“这味道真鲜啊，老妈你尝尝。”
沈宝宝用勺子挖起来一块，不由分说就送到了韩淑珍面前，把这位老母亲感动得，有种不认识女儿的感觉。
她吃到嘴里，嫩嫩滑滑的鸡蛋和鲜嫩的脑花形成了强烈的对比，再加上酱油的豉香味儿和葱香味。
好吃！
这猪脑花真是美味。
不过相对于脑花蒸蛋的味道，韩淑珍更满意的是女儿的态度。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
真是长大了啊！
结果她刚要夸两句，沈宝宝便端着脑花颠颠儿的回到了自己座位：
“妈你既然尝过了，剩下的就全是我的啦！”
韩淑珍：“……”
这辈子做得最后悔的一件事，就是没要二胎。
但凡有个弟弟妹妹，也不至于把这臭丫头惯成这幅样子。
林旭笑着把另一份端到岳母面前：
“妈您吃吧，让悦悦和燕姐吃另一份，我跟我爸就不吃了，还是猪头肉好吃一些。”
还是女婿好啊！
上午逛街那会儿给女婿买了几万块钱的衣服，当时觉得够多了，现在看来还是买少了，这么孝顺的女婿，就应该直接把商场里的衣服全搬回来！
韩淑珍心满意足端着脑花蒸蛋吃的时候，林旭小声对沈国富说道：
“爸，明天水晶肘子做出来后，我找个跑腿给您送过去尝尝。”
沈国富一听，当即露出了惊喜的表情。
女婿真是太好了！
就冲这句话，年底高低得给女婿买台高配的路虎或者宾利添越，宝马x5这种买菜车，完全匹配不上女婿那出众的气质。
一想到明天中午可以在办公室美滋滋的品尝水晶肘子了，沈国富心里不由一阵期待。
我是喝柜子里那瓶有年份的五粮液，还是简简单单开瓶茅台呢？
真是难以抉择啊！
第二百四十二章 肘子的上流做法——水晶肘子！试营业，生意爆了！
早上六点。
林旭从睡梦中睁开眼睛，这才发现沈宝宝像八爪鱼一样缠着自己。
小心拿开这丫头搂在身上的胳膊，搬开那条跨在自己腰上的白腻长腿，总算有了点轻松的感觉。
“怪不得睡觉时觉得鬼压床呢……”
为了防止沈宝宝被空调吹感冒，林旭特意用毛毯将她那完美的身躯给盖住，然后偷偷亲一口，翻身下床。
今天是试营业的日子，不能睡懒觉，得去店里看看。
毕竟是第一天营业，说不定会暴露出很多问题，得尽可能的解决掉，免得正式开业后形成隐患。
离开卧室。
林旭先把猫砂铲一下，接着洗脸刷牙，换上岳母给买的新衣服，便锁上门，抱着墩墩去了店里。
嗯，让沈宝宝再睡会儿吧，等七点的时候再过来喊她吃早餐。
来到店里，负责采购的车仔等人以及早班厨师已经过来。
大家相互问好后，林旭问道：
“今早吃什么？”
负责带班的厨师说道：
“南瓜小米稀饭、葱油饼、酱肉包、还有咱自己做的糖醋萝卜丁和凉拌猪皮，老板需要开小灶吗？”
开小灶就是单独做点。
大家都知道现在老板娘跟着老板一块住，所以委婉的提醒林旭，要不要给老板娘做点别的。
林旭说道：
“不用开小灶，你们做啥我们吃啥……对了，弄个鸡腿扒皮了蒸一下，墩墩还没吃早饭呢。”
今天又到了孩子发威的时候。
所以得提前让小宝贝吃顿好的，免得委屈了咱家的招财器。
“好的老板，我这就去准备。”
林旭检查了一下楼上的准备工作，将车仔进的两箱冰鲜猪前肘和一箱猪皮拿出来，分批次放进锅里煮了几分钟。
煮过之后将肘子和猪皮摆在工作台上，开始用喷枪烧皮。
这一步的做法跟冰糖肘子一样，都是先用热水将猪皮收紧，让毛茬凸出，接着再用喷枪烧猪皮。
利用喷枪的高温火焰，将猪皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一并烧干净。
做水晶肘子要求食材必须洁净，所以这一步要烧的彻底一点，肘子皮烧得越黑，等会儿洗出来就越干净，菜品的卖相也更好。
正烧着的时候，忙完进货签单的车仔走了过来：
“让我来吧老板，我擅长做这些。”
林旭笑着说道：
“我来就行，你烧点热水帮我把这些肘子和猪皮泡起来，泡一会儿再洗，这样洗得更干净。”
“好的老板。”
车仔在旁边的灶上开始烧水了。
烧上后他也没闲着，跑到洗菜区将做卤子用的西红柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起来。
这样等会儿更方便清洗。
等他再次回到灶台前，林旭也已经烧完了所有的肘子和猪皮。
“车仔，今天进了几个猪头？”
“八个。”
“吃过早饭记得给楼下的徐师傅送四个，让他收拾干净泡着，我忙完就去卤制，今天继续压猪头。”
昨天做的时候林旭还担心猪头太多吃不完。
但尝到成品后，他觉得准备少了。
就那诱人的味道和出众的卖相，绝对会被顾客们第一时间抢光，而且两个猪头看似肉不少，但压瓷实后肉会缩水一大截，根本切不了多少盘。
所以今天再压四个猪头，看卖得如何，要是还不够卖，那就继续加量。
水热后，将烧得皴黑的肘子泡进去。
先不急着洗，而是用热水浸泡着，等泡透了再清洗，肘子能洗得更干净。
“过去我工作那个店也有水晶肘子，但没这么处理过，都是用福尔马林和漂白粉浸泡，做的时候再加明胶。”
车仔虽然入行不长，但因为一直做帮厨，倒接触过不少厨房中的“秘密”。
当然了，其他厨师也都接触过，但这些人都是老油子了，所以一般不提这些行业中的“潜规则”。
只有车仔这种刚满十八岁的热血小青年，才会关注这些。
林旭笑着说道：
“用这种方法糊弄顾客，最终糊弄的是他们自己。”
要是真心实意对待顾客，说不定饭店也不会濒临倒闭，哪像现在，连工资据说都发不下来了。
一听说林记这边招人，连正在炒菜的大厨都跑过来面试。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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