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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 不装了，我是厨神我摊牌了！ 不装了，我是厨神我摊牌了！ 第210节
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- “这是准备做枣庄辣子鸡吗？”
“对啊，沈大叔也知道这道菜？”
“刚刷短视频刷到了……对了林老板，闭店后视频别忘了拍啊，我老婆现在成你的粉丝了，你教啥就跟着做啥，昨天切坏了十来斤莲藕也没做成你教的白玉藕丝。01bz.cc”
林旭边挑辣椒边说道：
“那道白玉藕丝不是教程，就是做出来展示一下技法难度，证明一下我获得的冠军没有水分……我婶儿切坏的莲藕怎么处理了？”
“能怎么处理啊，又找了个美食教程做成了藕粉。”
也行，至少没有浪费。
挑完辣椒，林旭要付钱的时候，沈大叔死活不要。
这种大主顾来拿点辣椒，怎么能要钱呢？
再说这薄皮辣椒也就几块钱一斤，不是什么金贵东西。
林旭也没跟他多推让：
“明天就别进那么多菜了，回头新店快开业的时候，我提前通知你进货，到时候就等你送货上门了啊沈大叔。”
“没问题没问题，给你送的绝对是最好的食材。”
回到店里。
谢保民看了一眼笑着说道：
“这鸡确实不错，薄皮辣椒的品质也挺好，等着吧，很快就好。”
说完他将这几只鸡提到水池前，认真清洗掉鸡身上那些没褪干净的鸡毛以及鸡爪、鸡翅以及鸡冠等部位的外膜。
接着再剪掉鸡爪尖。
全部洗净后，将鸡斩切成块，放在盆里淘洗两遍，洗掉肉中的血水。
“其实标准的枣庄辣子鸡是不清洗的，杀完就做，但那得是枣庄本地的散养鸡，咱这边买不到，所以就稍微洗两遍，洗掉肉中的血水。”
谢保民的母亲是鲁西南地区长大的人，最擅长做辣子鸡。
过去交通不便，每次想家了就去市场上杀只公鸡，再买点薄皮辣椒做枣庄辣子鸡给家人吃，这么一来二去的，谢保民也会做了。
那会儿他刚刚初中毕业。
学会做菜之后让他着实兴奋了好久。更多小说 LTXSFB.cOm
然后便一头扎进厨房，尝试了煎炒烹炸等各种烹饪技法，好几次都差点把厨房烧了。
为了防止上班后家里出现火灾，父母一狠心，把他送到了饭店当学徒。
正好被高大爷碰到，便收他为徒，并将他带到钓鱼台，系统的教他厨艺，并一直工作到现在。
拜师过后。
谢保民曾经在师父面前做过这道菜，结果被挑出一堆毛病。
他倒没有气馁，而是按照师父说的方式进行改良，发现味道果然提升了不少，然后这道菜就成了他的拿手菜。
不管家里聚餐还是后厨加餐，只要让他动手，那就少不了枣庄辣子鸡的身影。
谢保民一边淘洗一边回忆着过去的事情。
把鸡块淘洗干净后控干水分。
然后架上炒锅，开始炒制。
油烧热，先放入一些花椒炸香后捞出来，接着放入姜片八角香叶桂皮，炒出香味后倒入鸡块，开始翻炒。
这一步是为了把鸡肉中的水分炒出来，这样鸡肉吃着才口感紧实，味道也会非常香。
做枣庄辣子鸡，这一步很重要。
一定得耐着性子，把鸡肉炒到噼啪响才行。
“用专业灶具很容易炒好，但家庭小灶的话，这一步差不多得炒十分钟。”
谢保民左手抓着锅柄，右手抓着勺子，不紧不慢的翻炒着。
没多久。
鸡肉的香味便在店里飘荡起来。
一旁的林旭一边忙活一边在犹豫到底学不学这道菜。
现在他手中就一张完美级烹饪学习卡，用掉就不再有了，而且未来一个月应该没多少任务。
万一需要用学习卡的时候却一张没有，还是留着吧。
想通这些后。
他决定放弃这道菜。
反正以后天天跟师兄在一起，想学随时可以学，倒是别的菜品，有可能错过了就再也学不到了。
鸡肉刚下进锅里的时候，锅里的油脂顿时变得浑浊起来，鸡肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。
但经过一段时间炒制后。
油中和鸡肉中的水分被炒出大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。
鸡块也被炒得噼啪响。
这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。
此时的鸡肉表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。
谢保民往锅里倒了干辣椒段。
继续翻炒。
把干辣椒中的香辣味炒出来。
接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。
“滋啦……”
米醋和热油相激，酸香味儿顿时升腾而起。
这是谢保民的得意菜品。
他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：
“烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”
醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。
事实上醋挥发后只会让菜品更香。
烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。
继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。
等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。
水不用太多，能没过鸡块就行。
加水过后，盖上锅盖开始炖煮。
枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。
“先把水分炒出来，让鸡肉紧实，然后再炖一下让鸡肉脱骨入味，这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”
谢保民一边做一边讲解。
愣是把林旭给听馋了。
十五分钟后。
掀开锅盖，锅里的水分已经熬得差不多了。
谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加鸡肉的辣味。
放进去后翻一下，再收收汁，顺便让小米辣的味道渗入到鸡肉中。
等小米辣的味道从锅里飘出来。
放入切好的大葱、蒜粒和薄皮辣椒，继续翻炒，把大葱和薄皮辣椒的味道透出来，这时候就可以关火出锅了。
一道菜里放三种辣椒，怪不得名叫辣子鸡呢。
林旭闻着这诱人的香辣味，顿时有点饿了。
嗯，应该很适合配米饭吧？
谢保民把辣子鸡分成一大一小两份。
大份直接盛到小盆里，撒一些香菜叶进去，再将鸡腰子整齐的摆放在鸡肉最上面，这道枣庄辣子鸡才算做好。
“在鲁西南吃鸡，店家都会把鸡腰子这样摆在鸡肉最上面，只有最尊贵的客人才能吃，这可是好东西。”
中医有吃哪补哪的说法。
所以不少男的吃烧烤就吃猪腰羊腰，吃鸡就吃鸡腰。
你不用这么暗示的师兄，我不吃鸡腰子，这三对儿都给你……不对，得给老丈人留一对儿，老丈人也是人到中年，应该也需要补补的。
林旭在心里嘀咕两句，随即把打包餐盒拿了出来，开始给老丈人打包。
鸡块盛进去，撒上香菜叶，最后把一对儿饱满匀称的鸡腰子放在最顶上，希望老丈人能够喜欢。
打包好后，正好沈佳悦也下班了。
林旭又打包了几样菜品，和米饭，然后装进袋子里递给了沈同学：
“既然叔叔阿姨不来吃，那这些饭菜你带回家吃吧，大盒里是师兄做的枣庄辣子鸡，味道超级棒。”
他虽然还没尝过味道，但毕竟这是师兄的拿手菜。
味道方面是绝对不会差的。
“谢谢师兄，那我回去了吖！”
沈佳悦提着饭菜离开了林记美食。
而林记美食的员工，则开始吃晚饭。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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