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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 不装了，我是厨神我摊牌了！ 不装了，我是厨神我摊牌了！ 第122节
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- 自己孝敬师父是应该的，别说在店里吃饭了，就师父传授的那些厨艺，接到家里养老送终也应该啊。龙腾小说 ltxsba @ gmail.com
高大爷摆了摆手：
“不是啥好车，而且名义上是借给你开的，到时候你买个菜送个盒饭还是没问题的。”
这……
仔细想想，有车了确实能方便很多。
林旭也就没再推让。
只是有些好。
师父好像连驾照都没有，他能从哪里弄车呢？
午高峰过后。
大家抓紧时间休息，下午还得忙好久呢。
林旭虽然开的工资足够高，但这是跟劳动量成正比的。
现在林记一顿饭要准备的菜品比好多饭店一天要准备的都多，所以高工资也不是那么好拿的。
今天徐新华轮休。
万金油选手马志强负责做卤菜。
早上做了满满一大锅，足够一天的用量了。
按理说马志强可以歇会儿。
但这老哥却闲不住，稍稍歇了口气便清洗了一下灶台，随即又拿着菜刀，开始帮牛闯切肉。
等林旭从出租屋里休息回来后。
马志强凑过来说道：
“老板，下午咱吃大烩菜吧？好长时间没吃过了，有点想得慌。”
林旭好的看了他一眼：
“你会做？”
“这是我的拿手菜！”
“那晚饭你来做，多弄点，正好让我也跟着学一下。”
过去在老家参加红白喜事的时候偶尔能吃到大烩菜，在京城这边还真没怎么吃过呢，现在既然有人做，那就尝尝呗。
这道菜虽然简单，但想要好吃却不容易。更多小说 LTXSDZ.COM
因为一不小心就会做得很油腻，失去了烩菜那种味道香而不腻、食材相辅相成的精髓。
马志强答应一声。
继续帮牛闯切肉去了。
林旭洗洗手，刚要开始忙活，突然接到了沈国富的电话。
毕竟是店里的老顾客了，两人前两天就相互交换了手机号。
“兄弟，咱店里有没有那种一咬满嘴流油，越吃越解馋的菜？有的话你能不能给我做点，老哥我今天突然特别馋肉。”
满嘴流油的菜？
林旭下意识的问道：
“梅菜扣肉咋样？”
“哎哟你一说梅菜扣肉我都想流口水……就这道菜了兄弟，你赶紧做，我下午四点半之前去店里打包……分量大一点哈，钱不是问题！”
林旭答应一声：
“没问题，我这就开始准备！”
第一百一十四章 做啥好吃的呢林老板？扣肉？给我来两份！
真没想到。
原本计划要过几天再上的梅菜扣肉。
居然要提前准备了。
幸好今天早上在菜市场的干菜摊上买了几包梅干菜。
不然这会儿还得再跑一趟呢。
林旭冲正在切肉的牛闯说道：
“给我留一块五花肉，有个顾客要梅菜扣肉，我准备做几份，卖给顾客一份，其他留着咱自己吃。”
这话让所有忙碌的员工心里一阵感慨。
老板在吃的方面真是一点都不含糊。
不像其他饭店，想吃点东西要么偷偷做，要么等着吃顾客留下的剩菜。
林旭去储物间拿出两小包梅干菜，打开后放到盆里浸泡起来。
梅干菜在制作的过程中会有大量灰尘，所以需要先将梅干菜泡软复水，然后再反复清洗几遍，把梅干菜表面的灰尘清洗干净。
泡上之后。
牛闯也把做扣肉的五花肉预留好了。
一共三块，每块都一斤多重。
早上肉买来的时候。
这些肉已经统一烧过了猪皮，所以现在可以省下这一步了。
林旭直接把猪肉放进锅里，里面加入半锅清水，再放入葱姜料酒，开火煮制。
梅菜扣肉算是一道大菜。
步骤多，耗时长，需要经过煮、炸、泡、蒸四个步骤才能做出来，而配菜需要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤来处理。
从开始准备到出锅。
这道菜至少需要三小时的时间。
店里其他菜跟这道菜比较起来，不管是时长还是繁琐程度都是弟弟，一个能打的都没有。
某种意义上来说，这是店里第一次制作大菜。
林旭心里稍稍有些感慨。
刚开业的时候，店里只有面食，生怕吸引不到顾客，没想到这才过去半个月而已，就已经开始做大菜了。
这样发展下去。
说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。
真是期待这一天啊！
锅里的水很快就烧开了。
用勺子撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给肉增加一点香料的香味。
继续煮制。
做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，肉也不容易烂。
半小时后。
当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。
把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。
所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。
在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。
正忙活着的时候。
欧华带人送饮料和啤酒来了。
见林旭在摆弄肉块，便好的问道：
“林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”
林旭笑着说道：
“做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”
梅菜扣肉？
生意越做越大的欧老板顿时心里一动：
“这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”
“可以啊，那就匀给你两份吧。”
欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。
“那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”
“行，正好我给你多蒸一会儿。”
欧华走后。
猪肉皮也扎好了。
林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。
抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。
除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。
三块肉都涂抹上蜂蜜后。
林旭把肉放在风扇下面吹着。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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