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美食小当家
美食小当家 第291节
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最恼火的就是,吴妈做这道菜的时候连看都不让自己看,就像是防贼一样地防着自己。「请记住邮箱:ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
有这个必要吗?
难道说自己看上一眼了之后,学传统的做法难道还会出现什么问题吗?
搞不明白啊,一个吴妈,一个李老,做事儿有时候都有些秘秘的,这难道是他们那个年龄的人的做事风格?
“我刚才大致查询了一下,整个东京,做麻婆豆腐的派系一共有4个,分为陈健民派、陈健民改良派,辣派和本土创造派。”
慕晴将自己好不容易查询到的结果告诉了楚云风,没想到的是东京竟然有非常多的餐厅都会做这道菜。
“什么情况?一道麻婆豆腐还分这么多的菜系?”楚云风觉得脑子有些懵,看来这里面的水很深啊。
“那是,不查不知道,这麻婆豆腐已经成为了rb的国民美食,很受大家的欢迎。”
慕晴也没想到,竟然有这样的一道川菜,让不爱吃辣椒的rb人如此地热爱,甚至到了追捧的地步。
“不是吧,不是说rb人都喜欢吃清淡的东西吗?他们的口味都是很清淡的,怎么会受得了又麻又辣的味道?”
楚云风觉得有些不可思议,转念一想,估计是改良过后的麻婆豆腐吧,只有一点点儿的辣,或者是根本就不麻,所以才会这样风靡起来。
“你猜错了吧,这里做的麻婆豆腐不仅辣,而且还麻,有些店做的味道比国内做的都还要好!”
慕晴的话让楚云风有些错愕,一脸的不相信。
比国内还要好?
第四百四十八章:的画风
慕晴带楚云风首先来的是一家改良派的餐厅,这会儿离吃晚饭的时间还早,但是餐厅里还是有很多人在吃饭。
而且楚云风观察了一下,几乎每张桌子都点了一份麻婆豆腐。
是的,就是麻婆豆腐,那红彤彤的颜色异常亮眼,随便一扫就看得很清楚。
“欢迎光临,请问二位吃点什么?”
两人坐下之后,立刻有服务员上来询问,楚云风虽然听不懂,但是大概还是知道她的意思。
“来一份麻婆豆腐,就一份,谢谢!”
点菜自然是由慕晴来完成,楚云风只听明白了麻婆豆腐这四个词的发音,其余的就像是听天书一样。
环顾了一圈,楚云风发现店里的客人似乎都非常喜欢这道麻婆豆腐。
似乎是有着一种信仰在其中,大家吃的时候给楚云风感觉表情很是虔诚,仿佛这是一道迷之美食。「请记住邮箱:ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
而且吃法上很是怪,有些人舀起一勺,淋在米饭上,然后将米饭跟豆腐混拌在一起,就这么一勺一勺地吃。
还有人将麻婆豆腐舀进夹饼中,就像是肉夹馍那样,吃得津津有味。
更有甚者,就这么一勺一勺地送进嘴里,也不加米饭,也不加其余主食,就这样慢条斯理地吃了起来。
吃一口,抬起头来,眼中含着泪光,让人看起来像是在虔诚地祷告,竟然能够吃到如此美妙的食物,简直是太不可思议了。
但是在楚云风看来,这人估计是被辣着了……
眼泪都被辣了出来……
如果在国内,大家看到这样的吃法,一定都会笑出来的,有这样的吃法吗?
“你是不是觉得很怪?”慕晴看到了楚云风眼中产生的疑惑,一开始自己也觉得很有意思,但是查询了一番之后,慕晴释然了。
“确实有点儿,这是不是跟当地的风俗和饮食习惯有关系?”
楚云风只能从这些方面来解释了。
“只说对了一部分,其实豆腐发源于中国,但同样也是rb最具有代表性的食物之一。
你知道在现代英语中,豆腐之所以念“tofu”而不是“doufu”,就是因为它最初是通过rb被广泛介绍到西方去的。”
慕晴之前的资料可不是白查的,对于豆腐在rb的发展可是详细了解了一番。
“原来是这样,国内很多的文化精粹都是别人帮我们发扬出去的,而自己有的时候却根本不上心,等到出现‘异常’了才知道据理力争。”
楚云风摇了摇头,对于这种现象也是有些无可奈何,这老祖宗传下来的好东西实在是太多了,大家重视的程度不够。
“你一定很好这麻婆豆腐为什么会在rb这么风靡吧?”慕晴笑着问道,在这家餐厅做的这道菜还没上来之前,自己可以给他好好科普科普。
看到楚云风好地点了点头,慕晴继续说道:“你知道现在国外最流行的中国美食是什么吗?”
楚云风继续摇摇头,然后猜测道:“左宗棠鸡?李鸿章杂碎?”
之前似乎听人说起过这两道菜,据说在国外很是风行,也不知道是真是假。
“都不是,而是这道麻婆豆腐。
这道菜,你可以在巴黎左岸小巷子里,在东京田艺术范儿的街区边,在纽约霓虹灯闪烁的中餐厅里找到它。
无论在哪里,它都是像一样的存在!
这些老外们就像他们一样,拌饭、放进囊里,还有在吃意大利面的时候也加了进去……”
慕晴话音刚落,楚云风就笑了出来,可以想象一下吃意面的时候来一勺麻婆豆腐,那画风还真是很有意思。
“笑什么笑,人家说的是真的好不好!”
慕晴给楚云风丢了个白眼,继续说道:“要说这rb麻婆豆腐的传和发展,都源于一个人,他就是陈健民。
这位川菜大师出生于99年,岁便开始在餐馆里打杂,靠洗碗的时候偷偷用手指头抹盘子尝味道来学习烹饪调和之道。
然后,他成了爱画画爱女人更爱美食的张大千家的厨师。
952年,因为张大千前往国外,陈健民辗转到台湾和香港工作,最终登陆日本横滨港。
95年秋天,陈健民同一道来日本的台湾友人黄昌泉开办了“四川饭店”,专营麻辣口味的四川菜。
当时nhk就距离四川饭店不远,这里成了演职人员的“高级食堂”。
彼时日本正处于战后恢复阶段,物资匮乏。据统计资料显示,每四人当中就有一名患有营养不良。
为了教家庭主妇“如何让孩子吃到价廉却营养丰富的食品”,nhk制作了一档叫《今日料理》的节目,他们也邀请了陈健民参加。
从959年开始,陈健民多次参加这档节目,也正是借助它,他真正把“麻婆豆腐”变成了日本的国民料理。
陈健民的麻婆豆腐并非一成不变,麻婆豆腐讲究麻而辣,花椒和豆瓣酱甚至可被视为麻婆豆腐之魂。
但是口味清淡的日本人很难接受这种重口味,陈健民刚开始推荐麻婆豆腐时,就在口味方面进行了改良,就连他自己都承认:“我的四川料理有点改动,不过还是正宗的,味道很好。
因为日本很难买到豆瓣酱,他甚至还把麻婆豆腐中重要的豆瓣酱改良为大豆酱和辣椒。
用辣椒代替花椒,使用八丁味噌代替了豆瓣酱,减轻麻辣口感,让rb人更容易接受。
就这样,适合rb人口味的麻婆豆腐便诞生了,开始了它征服rb人味蕾的生涯。
也就这样慢慢地成为了一道国民菜式,就像你现在看到的这样。”
慕晴将自己了解到的信息全部都告诉了楚云风,听起来确实是有些魔幻,这道菜竟然会这样机缘巧合般地成就了偌大的名声。
“原来是这样,我看不仅是这麻婆豆腐被改良了,其余的很多菜也都被改良了吧,就像中午米师傅做的那道回锅肉一样?”
楚云风回忆了一下中午的几道菜,回锅肉自己还稍微能够接受,但是那道糖醋里脊,是绝对接受不了的。
“是的,制作回锅肉时用rb人更常吃的卷心菜替代了蒜苗,做干烧虾仁时则放入了番茄酱让味道更加柔和。
担担面在sc地区是没有汤汁的,但为了适合rb人的吃法,添加了汤汁。”
慕晴也有些觉得头皮发麻,这担担面加了汤汁之后到底还怎么吃呢?
楚云风更是摇头苦笑,正准备发表一下自己的意见,服务员已经将做好的麻婆豆腐呈上来了。
第四百四十九章:四大派系
听了慕晴讲述这道菜的的海外历史,楚云风这会儿非常好它的味道,也不知道这味道到底正不正宗。
首先观察它的颜色,第一眼看到它的颜色,楚云风就判断这道菜做得不合格。
当然,这是完全以川内传统菜的标准来评判的。
因为它的颜色跟正常的颜色相比淡了一些,没有正常颜色那样红得鲜艳。
而最让楚云风关注到不同的一点,那就是这份麻婆豆腐里面不仅有豆腐,还有一些白白的东西。
这些白白的东西看起来白嫩嫩的,比豆腐的颜色都还要白,而且给人感觉是比豆腐都还要嫩。
这到底是什么鬼?
改良派?
这是进行的什么改良?
除了这几点之外,蒜苗、肉末、花椒面以及表面撒上的一层葱花,看起来到是有些像模像样。
先试试吧!
楚云风先试的是豆腐,那白白的东西等会儿再尝试。
入口之后首先感到的是麻而不是辣!
差评!
很明显,这辣味已经被降低了很多,而且还带有一丝的甜味,更是让这辣味降低了不少。
至于口感上,这豆腐使用的是南豆腐,偏嫩一点儿。
最正宗的麻婆豆腐其实是使用的是卤水豆腐,在sc话里面叫做“胆水豆腐”。
而现在大家为了追求豆腐的细嫩口感,都选择了石膏豆腐。
石膏豆腐虽然口感比较嫩,但是在入味上面跟卤水豆腐相比却差了许多。
这也是吴妈告诉自己的,这道菜想要追求正宗的做法,首先选择的就是卤水豆腐。
虽然这辣味少了,但是这麻味却一点儿也不少,而且还非常的正宗。
楚云风在尝到的第一时间,便知道这家店使用的花椒是非常正宗的,那就是来自sc汉源花椒。
汉源的花椒,不仅仅是麻,它还有很独特的香味,那就是花椒独有的清香味道。
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