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龙腾小说吧 -> 都市言情 -> 美食之神 第四百六十七章 裤带面（下）
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- “刘芒师傅，这个面到底是怎么做的？我是在美国出生长大的，虽然父亲也给我做过，但他老抱怨不是那个味道。龙腾小说网 ltxsba.com”
“可能和原料有关系吧，虽然这个面做法很简单，但是如果不配上陕地特产的辣子和花椒，那它的味道始终出不来。”
说到这，刘芒吩咐一声：“若男，我们放食材的库房里，有从国内带过来的陕州辣子面和花椒面，你去给我舀一些过来。”
“好的。”李若男应了一声，急匆匆的去了。
将擀好的面皮摊开，撒上一些干面粉，接着一层层的叠好。接着取过一把长刃的尖刀，细细切成一指宽的长条。
锅中烧开水，等到水彻底沸腾后，将切好的面条放进去。一起下锅的，还有青菜、豆芽等配菜。
稍微的汆烫一下，先将配菜捞起垫入碗底，然后再将煮熟的面条控干净水分，盖在配菜上。
李若男这个时候已经将辣椒面和花椒面舀回来了。花椒面麻辣鲜香，辣椒面鲜红透亮。
煮好的面条撒入少许的盐、芝麻、葱花、蒜粒、再盖上大量的花椒面和辣椒面。刘芒接着另起一锅，待锅烧热后加入菜籽油。
油温是制作裤带面唯一要注意的地方，这也是决定一碗面好不好吃的关键。
金黄的菜籽油只能烧到八成热，过了会将辣椒面和花椒面烫糊，让面条的口感发苦。而油温低了，则析分不出辣椒中的红色素和辣感，整碗面条会变得素然无味。
“滋啦！”伴随着一声轻响——热腾腾的菜籽油浇淋上去，一股微微呛鼻的香气顿时扑鼻而来。
看到面条做好，老人从椅子上站了起来，显然是有一些激动。
“老人家，面条做好了，您快尝尝。”刘芒取过一双筷子，连带着面条一起送到老人的手中。
老人接过刘芒手里的面条，双手都开始颤抖起来。
“父亲，怎么了？”魏念华问道。
老人没有回话，而是凑到面碗前，深深一吸：“就是这个味！”
说完，老人拿起筷子，在面碗里搅拌起来，将面条和鲜红的辣椒面全都混成一块。
“对了，我看你们的食物卖得很便宜，这样能挣到钱么？”魏念华又问道。
“挣钱，我们才不是为了挣钱呢。”林萧撇撇嘴：“知道这位给你下面的是谁么？本年度的中国厨神！知道我是谁么？连续蝉联两界的厨神。还有，这里的每一个人，都是从全国厨师中精挑细选出来的，任何一个人都可以独挡一面，撑起一家高档酒楼。”
“啊！”魏念华张大了嘴，有些呆了：“这……这是为什么啊？”
“这次我们来美国，主要是为了给中华面食申请非物质文化遗产，免得让那些韩国人抢了先。”接下来，刘芒将韩国人想将中华面食申请为韩国非物质文化遗产的事情，给老人和魏念华说了一遍。
“无耻之尤！无耻之尤！”老人气得胡须都在颤抖：“那些韩国人果然没一个好东西，当年就该狠狠的揍他们！”
这个时候，李若男拿着两大包花椒面和辣椒面过来了，刘芒找了两个干净的罐子装好，然后塞给魏念华。
“你会揉面吗？”
“揉面我会，我父亲教过我做裤带面，但就是做不出这个味道。”魏念华回道。
“裤带面的主要味道来自辣子和花椒，你只要注意油温就行了。”刘芒说完，重新架起锅，在锅中放入一点菜籽油。
“看到没有，当油冒起青烟时，说明就有五六成热了。但这还不够，要等到烟往上冲，油面平静后才可以。这种状况的油温有八成热，温度大概在200度左右，用这种温度的油，才能激发出辣椒面和花椒面的香和辣。”刘芒仔细讲解起来。
“多谢了，刘芒师傅。”魏念华一脸感激。
“如果老人身体还健朗的话，就带他回过看看吧。”刘芒扫了一眼捧着海碗，还蹲在椅子上发呆的老人，心里有些发酸。
“要知道，就算用再地道的食材，也不可能完全做出当地的味道。因为这里面有一种特殊佐料是无可取代的，它的名字叫乡愁。”
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