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龙腾小说吧 -> 都市言情 -> 美食之神

第四百二十七章 酿虾蛋（下）

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    袁野走到案板前，揭开一个筐子上的白布，取出几个红皮鸡蛋，凑到灯光前细细观看起来。更多小说 ltxsba.com

    “王老，他这是干什么？”评委席上的林彤好奇的问道。

    “他这是在挑鸡蛋，想要选出好的鸡蛋，对着灯光观察是一个不错的方法。”王澜回道。

    挑了十几个鸡蛋，袁野拿出事先准备好的食材，分别是鲜虾、冬菇、春笋，还有一条活蹦乱跳的草鱼。

    先将冬菇、春笋清洗干净，切成细细的碎末后，袁野抓着那条草鱼走到水台边宰杀起来。

    “嗯，基本功不错。”主评委席上的刘芒暗暗点了点头。

    正所谓行家一出手，就知有没有。光从袁野握刀的姿势，下刀的速度，宰杀草鱼的利落劲，刘芒就已经分辨出，这个袁野绝对是下过一番苦功。

    宰杀好的草鱼剁掉头尾，只留中段。然后片下两侧的鱼肉，用一把小钳子细细的夹出鱼刺。

    酿虾蛋的做法刘芒并不知道，但肉心蛋他还是做过的。

    肉心蛋的大概做法是在蛋尖扎小孔，取出蛋白。然后用筷子伸入蛋壳中，搅烂蛋黄取出。接着瘦肉三分二剁成糜，肥肉三分一，切小粒加姜汁、盐、酒拌匀。缓缓倒入蛋壳的一半再倒蛋白，最后用白纸将孔封固，蒸熟。

    这道菜的奇妙之处在于剥开蛋壳时是一个完整的鸡蛋，一口咬下去才发现里面的蛋黄已经替换成了肉丸。

    刘芒猜想，袁野既然用这种方法，那无非是想在馅料上下文章，将肉馅改成别的东西。

    袁野将去除细刺的草鱼肉放入料理机，加入剥去壳、去除虾线的虾尾和少量清水、料酒，一起打成浓稠的浆液。

    浆液打好又加入切碎的冬菇、春笋，各种佐料，袁野擦了把手，拿起挑选好的鸡蛋。

    一只大号的注射器取出，袁野拆开上面的封套，在评委面前晃了晃：“各位请放心，这个注射器是一次性的，非常干净。”

    说完，袁野将注射器的针头取下来，然后在蛋壳上破开一个小洞，依次将十几个鸡蛋的蛋清抽出来，放置在一边备用。

    接着准备一个大圆盘，下面铺上厚厚的一层大米，然后将鸡蛋孔洞朝上，立在大米上送入蒸笼开始蒸制。

    “袁野先生，这道菜品是你祖上传下来的，还是你自己想出的？”见到袁野忙完，刘芒问道。

    “刘芒师傅，这道菜品确实是我祖上传下来的，不过我自己也做了一点小小的改进，让它的制作方法更简便，味道也更符合现代人的口味。”袁野回答道。

    “你能告诉我，你学厨多久了吗？”刘芒又问道。

    “不多不少，到今天为止，刚好五年了。”

    ……

    聊了大概有十五分钟，袁野走到蒸笼前，将里面蒸好的鸡蛋取了去来，又倒上一些香醋，端了上来。

    “刘芒师傅，各位评委，我的菜品完成了。”

    “早就迫不及待了啊。”戴季礼推了推眼镜，从盘中捏起一个鸡蛋。

    “嗯，从外表看非常普通，真和平时吃的鸡蛋没有区别耶。要不是亲眼看到制作过程，我肯定不会相信，这里面的蛋黄已经替换过了。”林彤小心的剥开其中的一个鸡蛋，凑到眼前左看右看。

    眼前的鸡蛋和平时的水煮鸡蛋一模一样，连里面的蛋黄也是淡黄带点红，应该是添入了虾肉的缘故。

    放到鼻端轻轻一吸，也感觉不出其它的味道，只有鸡蛋自然的清香。

    “袁野师傅，这个鸡蛋要蘸着香醋吃吗？”

    “看个人习惯吧，鸡蛋里面的馅料我已经调过味了，不用蘸醋也可以吃。”袁野回道。

    林彤没有蘸醋，而是直接送到嘴边，一口就咬下大半：“哇！好滑嫩啊！”

    一口咬开，里面粉红的馅料露了出来，鲜虾、草鱼肉、冬菇、春笋的味道完美融合在一起，又鲜又嫩，汁水四溢。好吃得已经无法用语言来形容了。
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