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龙腾小说吧 -> 都市言情 -> 美食之神 第三百零三章 实验新菜
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- “刘芒君，这是你想要的菜谱。龙腾小说 ltxsba.com ”井田怀树从怀里掏出一页封好的菜谱说道。
“多谢大师了。”刘芒将菜谱接了过来，仔细观看起来。
“老蚌怀珠？居然是这道菜？”刘芒惊呼道。
“刘芒君，这道菜很出名吗？”井田怀树问道。
“嗯。这在中国是很有名的一道菜，据记载、传说曹雪芹在世时，曾为招待穷朋友作了一道“老蚌怀珠”，主料为甲鱼，制作时剖开甲鱼，分为两半，犹如蚌壳两面。现在酒楼的做法大多都是后人臆想出来的。没想到上居然有记载！”
“难怪那个老朋友愿意送给我，原来这道菜用的主料是甲鱼啊！”井田怀树笑道。
“哦，是你们东瀛人不吃甲鱼对吧？”一旁的五眼问道。
“不是，东瀛人以前也有吃甲鱼的，不过爱吃的很少，会做的更少了，一般都是直接喝血和刺身。”
“直接生吃啊！那能好吃吗？”刘芒和五眼同时都吃了一惊。
甲鱼可不比鲜鱼，它的全身骨头占了一多半，肉质也比较粗，而且有很重的腥味，不经过加工的话，完全没法入口。
“是不好吃啊，所以吃的人也越来越少，到现在已经没几个人愿意吃了。”
“大师，今天你来得正好，我正想找人试菜呢。”刘芒接着说道。
“哈哈，那真是有口福了。”井田怀树笑了起来。
“三天后就是我和平川乱对决的日子，我心里有些忐忑啊。”刘芒叹道。
“不是吧，刘芒君一向不都是自信满满的吗？”
“可是这次不一样，平川乱所谓的‘心灵料理’我从来都没有尝过，不过能被你们东瀛政府严令禁止，那肯定有它独到的地方。”
“嗯，我曾经尝过一次，不可否认，那种感觉真是让人难忘啊！”井田怀树感叹道。
“大师，你尝过一次？是什么味道？”刘芒急忙问道。
“说不上来。”井田怀树摇摇头：“单论菜品的味道，并不见得如何出色，但是尝过后，整个人都变得莫名的亢奋，好像这个世界都变得绚丽多彩一般。”
“我这可不是做红烧肉。”刘芒看了看灶台下的火候：“这是一道宝塔肉。”
“宝塔肉？没听说过。”不止是悟静和五眼，连井田怀树都摇了摇头。
过了大概十五分钟，刘芒将锅盖揭开，锅中的五花条肉已稍稍入味，肉片被糖和酱油浸透，染上了一层绛红。
接着放入冷水，等到肉块彻底冷却后，刘芒放入冰箱急冻起来。
“先煮后冻？我也看不懂了。”井田怀树诧异道。
“大师，这道菜非常考验刀功，我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割，和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。
等到肉块在冰箱中冻得有些硬后，刘芒取了出来，拿过一把快刀，开始切割起来。
刘芒的切法很特别，从肉块的一侧开始动刀，然后转动肉块，一层层批下来。
“我知道了，这是‘金牌扣肉’的做法对吧？”井田怀树看出来了。
“没错，不过我只是套用了它的做法，味道完全不一样，加入了我自己不少的想法在里面。”
“古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细。‘金牌扣肉’是我一直推崇的一道中华料理，因为它不但体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。”井田怀树连连点头。
刘芒手上的刀仿佛有灵性一般，随着他的转动，肉块渐渐的缩小，变成一条几米长，半指宽的带子。
肉片好，接着重新折回原状，最后双手拇指往肉块中间一挤，一个四四方方的宝塔就完成了。
这个时候，刀功好坏的作用就体现出来了，如果肉片得不均匀，厚薄不一致，那就码不成规则的宝塔形，要是中间切断了，那更是会将整道菜的造型都给毁掉。8
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