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龙腾小说吧 -> 都市言情 -> 美食之神

第一百六十九章 采菊东篱下

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    这边的顾东临切着豆腐，那边的侯伟明正紧张的烹制着‘樱桃肉’。龙腾小说网 ltxsba.com

    制作这道‘樱桃肉’，先要用武火将切成拇指大小的肉块迅速煮熟，让其中的血水和杂质排出来，又不至于使肉质变老，同时将肉块定型。

    然后再加上各种佐料，用文火恰到好处地焖半小时，提炼肉味，使其达到酥烂脱骨，不失其形之境。

    最后使用蒸屉将酱汁压入肉块中，蒸屉增加出来的空间，又能让混合着各种滋味的蒸汽，反复蒸腾、流转，呈现出嫩软肥香的口感。

    总的来说，火候是这道菜最大的特点。肉的美味需要通过火力张弛有度的运用，才能恰如其分地表现出来。

    面对贺东临强大的压力，侯伟明并没有气馁。

    他从17岁开始学厨，至今已经三十年。所以他很清楚自己的缺点和优势在哪里。

    所以当贺东临说做‘菊花豆腐’的时候，他马上将原本准备好的菜品换掉，换成现在这道‘樱桃肉’。

    奋斗多年，这次是离厨神之位最近的一次，他断然不会轻易放弃。

    他相信，自己刀功上比过贺东临，但火候呢？一个将自己所有的精力，都放在刀功上的厨师，总不可能连火候也同样出色吧？

    炒锅内的‘樱桃肉’已经初步加工好，侯伟明将它码入海碗，撒上一点料酒，准备上灶蒸制。

    他抽空往墙上的大荧幕上一瞄，想要看看贺东临那边的进度。

    结果这一眼，惊得他差点将手里的海碗都掉到地上，忍不住叫出声来：“那个贺东临，他想用油炸？！”

    吃惊的不止是侯伟明，还有评委席上的众评委们。

    “韩主厨，我没看错吧？贺东临居然想用油来炸制切好的豆腐花？”

    “你没看错，确实是用油！这个贺东临不简单啊！我还是小看他了！看样子他真的研究出了这道‘菊花豆腐’的改良版本！”

    “切成这么细的豆腐丝能过油么？连放入冷却的汤汁中搅拌都能弄断的豆腐丝，一入油不就成了一团吗？”李老怀疑道。

    “我也不知道他想怎么处理，先看看吧。他敢在厨神大赛上用这种方法，肯定已经实验了多次，早就成功了！”

    切好的豆腐一进入油锅，随着贺东临用筷子轻轻的搅动，一朵朵花蕊怒放的秋菊，便在油锅中迅速成形。

    “哗！”大厅响起了一片惊叹声。

    “好美啊！真的像一朵菊花！”

    “简直不敢相信，原来用手工都可以做到这种地步！”

    “中国的烹饪，真是太神奇了！”

    ……

    听到底下众人的欢呼和屏幕上怒放的秋菊，侯伟明面如土色。

    他狠狠的一咬牙，摇了摇头，似乎在驱赶这些负面的情绪，然后接着忙活起来。

    这些用豆腐做的菊花炸好，贺东临小心的夹了出来，摆放到助手早已经准备好的大圆盘中。

    接着他便开始调制起自己独创的酱汁，用来给这道‘菊花豆腐’更添一分滋味。

    取过助手去好皮的橙子和西柚，贺东临仔细的剥去上面的白瓤，不用刀具，然后用手捏碎成渣，挑出里面残留的筋络，淋入一点柠檬汁备用。

    上好的明前龙井茶叶，只取嫩叶尖上的一点，泡出一点茶叶水。

    架锅上火，将橙子、西柚、柠檬、三种水果调和而成的汁液，倒入锅中用小火慢慢熬煮。

    待到锅里的汁液微微发热，点上几滴来自天水的槐花野生蜂蜜。等汤汁收浓，带点粘稠感的时候，接着将泡好的茶叶水倒入，接着熬煮。

    所有的这些步骤，都是贺东临经过无数次的实验才得到的结果。为了就是在这届厨神大赛上一鸣惊人！

    按照这些步骤调制出来的芡汁，不但口感清甜，而且还能和明前茶叶的茶香相互融合。吃在嘴里，能让人产生一种空谷幽兰的清灵之感。

    这道菜也是贺东临近几年来，自己最为得意的一道菜品。

    芡汁完成，贺东临将它均匀的浇在炸制好的菊花上。仔细观察一下，确认无误后，他按响了桌上的铃铛。

    “各位评委！我的‘采菊东篱下’，现在完成了！“
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